Consta no Referencial Curricular Nacional para Educação Infantil que para que as aprendizagens infantis ocorram com sucesso, é preciso que o professor considere na organização do trabalho educativo:

1. A interação com crianças da mesma idade e de idades diferentes em situações diversas como fator de promoção da aprendizagem e do desenvolvimento e da capacidade de relacionar-se.

2. Os conhecimentos prévios de qualquer natureza que as crianças já possuem sobre o assunto, já que elas aprendem por meio de uma construção interna ao relacionar suas ideias com as novas informações de que dispõem e com as interações que estabelece.

3. O grau de desafio que as atividades apresentam e o fato de que devam ser significativas e apresentadas de maneira linear para as crianças e o mais próximas possíveis das práticas sociais reais.

4. A resolução de problemas cotidianos como forma de aprendizagem meritocrática.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Com relação às modificações que ocorrem nos alimentos por meio dos métodos de cocção, é correto afirmar:

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser causadas por agentes químicos, microbiológicos e/ou parasitários e a multiplicidade destes agentes e suas associações resultam em um número significativo de possibilidades para a ocorrência das DTAs, infecções ou intoxicações, de formas crônica ou aguda, com características de surto ou de casos isolados (BRASIL, 2010).

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Analise as afirmativas abaixo com relação aos agentes etiológicos que podem causar DTAs.

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1. As infecções pela Salmonella spp provocam dores abdominais, diarreia, calafrios, febre, náuseas, vômitos e mal-estar, sendo transmitidas principalmente por carne bovina, suína, aves e seus produtos, produtos à base de ovos crus, entre outros.

2. A Shigelose, transmitida pelas bactérias do gênero Shigella spp, causam dores abdominais, diarreia, fezes com sangue e muco e febre, sendo a principal fonte de contaminação principalmente saladas, água e mariscos, entre outros.

3. O gênero Campylobacter spp é responsável pela campilobacteriose, transmitida por carnes de aves e de suínos, leite cru, água contaminada.

4. A exoenterotoxina produzida pelo Bacillus cereus é transmitida, principalmente, por produtos à base de cereais, arroz, molhos, almôndegas de carne, entre outros, e os sintomas incluem náuseas, dores abdominais, diarreia, vômitos.

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Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), de acordo com a Portaria nº 1428/1993 do Ministério da Saúde, compreende uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos, desde a matéria-prima até o produto final a ser servido.

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Relacione as colunas 1 e 2 abaixo, considerando o sistema APPCC.

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Coluna 1 Itens

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1. Perigos

2. Pontos críticos de controle

3. Ações corretivas

4. Verificação e confirmação

5. Registro

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Coluna 2 Descrição

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( ) Rejeição da matéria-prima que não atende aos padrões de qualidade, ajuste de temperatura, tempo, implementação de etapas para adequação e otimização dos processos, recolhimento dos produtos.

( ) Podem ser de natureza física, química e/ou microbiológica e podem ocorrer em qualquer etapa da produção. Logo, devem ser monitorados em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos, da matéria-primária à distribuição final.

( ) São etapas às quais o controle pode ser aplicado para prevenir ou eliminar um perigo à segurança do alimento, podendo ser de caráter eliminatório, preventivo ou reduzido.

( ) Todos os procedimentos devem ser documentados de maneira correta e eficiente, com coerência das etapas de produção.

( ) Deve ser realizada por profissionais da empresa, especialistas externos ou terceiros qualificados, por meio de auditorias, testes, amostragem aleatória, revisão do plano de APPCC.

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Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) tendo como base o Referencial Curricular Nacional para Educação Infantil.

( ) Contemplar o cuidado na esfera da instituição da educação infantil significa compreendê-lo como parte integrante da educação, embora possa exigir conhecimentos, habilidades e instrumentos que extrapolem a dimensão pedagógica.

( ) Cuidar de uma criança em um contexto educativo demanda a integração de vários campos de conhecimentos e a cooperação de profissionais de diferentes áreas.

( ) A base do cuidado humano é compreender como ajudar o outro a se desenvolver como ser humano. Cuidar significa valorizar e ajudar a desenvolver capacidades. O cuidado é um ato em relação ao outro e a si próprio que possui uma dimensão expressiva e implica em procedimentos específicos.

( ) O desenvolvimento integral depende tanto dos cuidados relacionais, que envolvem a dimensão afetiva, e os cuidados com os aspectos biológicos do corpo, como a qualidade da alimentação, e os cuidados com a saúde, quanto da forma como esses cuidados são oferecidos e das oportunidades de acesso a conhecimentos variados.

( ) As atitudes e os procedimentos de cuidado são influenciados por crenças e valores em torno da saúde, da educação e do desenvolvimento infantil. Embora as necessidades humanas básicas sejam comuns, como alimentar-se, proteger-se, as formas de identificá-las, valorizá-las e atendê-las são construídas socialmente.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Está no texto do Referencial Curricular Nacional para Educação Infantil que a observação e o registro se constituem nos principais instrumentos de que o professor dispõe para a apoiar a sua prática.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) tendo como base o referido documento.

( ) Por meio da observação e dos registros, o professor pode contextualizar os processos de aprendizagem das crianças, a qualidade das interações estabelecidas com outras crianças, funcionários e com o professor, e acompanhar os processos de desenvolvimento obtendo informações sobre as experiências das crianças na instituição.

( ) As observações e os registros fornecem aos professores uma visão integral das crianças ao mesmo tempo que revelam suas particularidades. São várias as maneiras pelas quais a observação pode ser registrada pelos professores. A escrita é, sem dúvida, a mais comum e acessível. O registro diário de suas observações, impressões, ideias etc. pode compor um rico material de reflexão e ajuda para o planejamento educativo.

( ) As seguintes formas de registros são consideradas importantes para garantir que o processo de avaliação seja fidedigno, como gravação em áudio e vídeo, produções das crianças ao longo do tempo, fotografias, notas, conceitos, estrelas, carimbos com desenhos de caras tristes ou alegres, conforme o julgamento do professor.

( ) No que se refere às crianças, a avaliação deve permitir que elas acompanhem suas conquistas, suas dificuldades e suas possibilidades ao longo de seu processo de aprendizagem. Para que isso ocorra, o professor deve compartilhar com elas aquelas observações que sinalizam seus avanços e suas possibilidades de superação das dificuldades.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Entende-se por técnica dietética o conjunto de transformações pelas quais os alimentos se tornam aptos e seguros para o consumo.

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Analise as afirmativas abaixo em relação ao tema.

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1. As etapas de preparo visam permitir o consumo de alimentos que não deveriam ser consumidos crus, por meio de inativação de fatores antinutricionais, melhora de digestibilidade, entre outros benefícios.

2. O preparo dos alimentos permite a modificação de texturas, sabores e melhora de biodisponibilidade de alguns nutrientes, como os carotenoides.

3. Pela técnica dietética, o emprego do calor seco inativa todos os microorganismos e toxinas patogênicas, de modo a melhorar a digestibilidade e segurança.

4. As etapas de pré-preparo e preparo têm por objetivo melhorar a carga microbiológica dos alimentos, reduzindo esporos e toxinas, tornando todas as preparações seguras para o consumo.

5. Todas as etapas de produção do alimento, quando empregadas corretamente, permitem o consumo de alimentos que não poderiam ser consumidos, por meio de ativação de fatores antinutricionais, redução de carga microbiológica e melhora de sabor.

-Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Consta no Referencial Curricular Nacional para Educação Infantil que:

1. A concepção de criança é uma noção historicamente construída e consequentemente vem mudando ao longo dos tempos, não se apresentando de forma homogênea nem mesmo no interior de uma mesma sociedade e época.

2. É possível que em uma mesma cidade existam diferentes maneiras de se considerar as crianças pequenas dependendo da classe social a qual pertencem e do grupo étnico do qual fazem parte.

3. Boa parte das crianças pequenas brasileiras enfrentam um cotidiano bastante adverso, que as conduz desde muito cedo a precárias condições de vida, ao trabalho infantil, ao abuso e à exploração por parte de adultos. Outras crianças são protegidas de todas as maneiras, recebendo de suas famílias e da sociedade em geral todos os cuidados necessários ao seu desenvolvimento. Essa dualidade revela a contradição e o conflito de uma sociedade que não resolveu ainda as enormes desigualdades sociais presentes no cotidiano.

4. A criança, como todo ser humano, é um sujeito social e histórico e faz parte de uma organização familiar que está inserida em uma sociedade, com uma determinada cultura em um determinado momento histórico. É profundamente marcada pelo meio social em que se desenvolve, mas também o marca.

5. As crianças possuem uma natureza singular, que as caracteriza como seres que sentem e pensam o mundo de um jeito próprio. Nas interações que estabelecem desde cedo com as pessoas que lhe são próximas e com o meio que as circunda, as crianças revelam seu esforço para compreender o mundo em que vivem, as relações contraditórias que presenciam e, por meio das brincadeiras, explicitam as condições de vida a que estão submetidas, seus anseios e desejos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O Referencial Curricular Nacional para Educação Infantil é uma coleção de três volumes.

Um dos volumes é relativo ao âmbito de experiência Conhecimento de Mundo e contém os seguintes documentos:

1. Movimento.

2. Música.

3. Educação Artística.

4. Linguagem Oral e Escrita.

5. Matemática.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Para Vigotski, como é denominado o nível de desenvolvimento mental da criança quando ela faz tarefas que aprendeu a dominar e já consegue fazê-las sozinha, ou seja, sem ajuda de pessoas mais experientes?