O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), de acordo com a Portaria nº 1428/1993 do Ministério da Saúde, compreende uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos, desde a matéria-prima até o produto final a ser servido.

-

Relacione as colunas 1 e 2 abaixo, considerando o sistema APPCC.

-

Coluna 1 Itens

-

1. Perigos

2. Pontos críticos de controle

3. Ações corretivas

4. Verificação e confirmação

5. Registro

-

Coluna 2 Descrição

-

( ) Rejeição da matéria-prima que não atende aos padrões de qualidade, ajuste de temperatura, tempo, implementação de etapas para adequação e otimização dos processos, recolhimento dos produtos.

( ) Podem ser de natureza física, química e/ou microbiológica e podem ocorrer em qualquer etapa da produção. Logo, devem ser monitorados em todas as etapas da cadeia de produção de alimentos, da matéria-primária à distribuição final.

( ) São etapas às quais o controle pode ser aplicado para prevenir ou eliminar um perigo à segurança do alimento, podendo ser de caráter eliminatório, preventivo ou reduzido.

( ) Todos os procedimentos devem ser documentados de maneira correta e eficiente, com coerência das etapas de produção.

( ) Deve ser realizada por profissionais da empresa, especialistas externos ou terceiros qualificados, por meio de auditorias, testes, amostragem aleatória, revisão do plano de APPCC.

-

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.