Situação hipotética: durante fiscalização, encontrou-se produto saneante clandestino, sem identificação regular e com alegação de eficácia desinfetante. Assertiva: a autoridade sanitária não deve considerar apenas a alegação comercial de eficácia; deve verificar a regularização do produto, sua rotulagem, origem e condições de uso, podendo adotar as medidas sanitárias cabíveis diante do risco e da irregularidade.

Situação hipotética: um estúdio de tatuagem reutiliza agulhas após submetê-las apenas à desinfecção química de nível intermediário. Assertiva: o procedimento é aceitável se o tempo de contato com o desinfetante for duplicado, pois materiais que penetram tecidos estéreis dispensam esterilização.

Em piscina de uso coletivo, a transparência visual da água não substitui o monitoramento dos parâmetros operacionais e sanitários, pois água aparentemente límpida pode apresentar desinfecção inadequada ou contaminação microbiológica.

Situação hipotética: para eliminar baratas em um restaurante, aplicou-se inseticida durante a manipulação, diretamente ao lado de alimentos expostos. Assertiva: a existência de infestação torna correta essa medida, pois o controle químico imediato prevalece sobre o risco de contaminação dos alimentos.

No gerenciamento de resíduos de serviços de saúde, a segregação deve ocorrer no momento e no local de sua geração, conforme as características físicas, químicas e biológicas, o estado físico e os riscos envolvidos.

Situação hipotética: um serviço de saúde segregou resíduos perfurocortantes no mesmo saco destinado a resíduos infectantes não perfurantes, alegando que ambos apresentam risco biológico. Assertiva: o procedimento é adequado, pois a classificação pelo risco biológico dispensa recipiente rígido para materiais perfurocortantes.

No controle da qualidade da água para consumo humano, a ausência de odor, sabor e turbidez perceptíveis é condição necessária de aceitabilidade, mas não é suficiente para demonstrar potabilidade, que também depende do atendimento aos parâmetros microbiológicos, químicos e demais exigências aplicáveis.

Na rotulagem de alimentos embalados, a lista de ingredientes deve ser apresentada, em regra, em ordem crescente de proporção, iniciando-se pelo ingrediente utilizado em menor quantidade.

Situação hipotética: em depósito refrigerado, produtos crus foram posicionados acima de preparações prontas para consumo, e havia gotejamento sobre estas. Assertiva: ainda que todos os produtos estejam dentro do prazo de validade, a disposição é sanitariamente inadequada por favorecer contaminação cruzada.

A manutenção de alimento preparado em temperatura igual ou inferior a cinco graus Celsius autoriza sua conservação refrigerada por dez dias, segundo a RDC ANVISA nº 216/2004, ainda que o estabelecimento não disponha de estudo específico de validade.