Prova Completa: Nutricionista (Pref. Maringá-PR - FAUEL

2510424 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Sobre o Potássio, pode-se afirmar que:

A

Suas principais fontes alimentares são peixes, frutos do mar, banana, cereais integrais e frutas secas.

B

Sua deficiência causa vertigens, perda de cabelos, cansaço, fissuras labiais, nervosismo e palidez.

C

Contribui para a formação dos glóbulos vermelhos; ajuda a manter saudáveis os ossos, os vasos sanguíneos, os nervos e o sistema imunológico.

D

Sua deficiência causa sintomas como o ressecamento da pelo, acne, calafrios, diarreia, diminuição das funções cognitivas, espasmos musculares, sede, intolerância à glicose, insônia, colesterol elevado e pressão baixa.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510423 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

A intolerância ao glúten é caracterizada por uma enteropatia mediada pelo sistema imune e desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos com predisposição genética. Já o ovo está entre os alimentos mais alergênicos e a alergia a suas proteínas é a segunda mais comum em crianças. Para substituir esses alimentos nas preparações é necessário alguns conhecimentos de técnica dietética para que não comprometa a qualidade do produto final. Sobre as características desses alimentos e seus substitutos adequados, é possível afirmar que:

A

A linhaça ou a chia podem substituir parcialmente as funções tecnológicas do ovo por conterem em sua composição proteínas e lipídeos e, assim, contribuem para estrutura, maciez e aeração das preparações.

B

A composição do ovo contribui para diversas aplicações culinárias, pelo conteúdo de proteínas da gema, presença de gorduras de elevada solubilidade e capacidade de formação de espuma.

C

Os amidos provenientes do milho, da batata, do arroz e da mandioca são considerados alternativas inviáveis para a substituição do glúten, por não apresentarem características como elasticidade e gomosidade.

D

O trigo sarraceno proporciona textura fina e pode ser empregado em biscoitos, sequilhos, bolos, doces e cremes.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510422 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

De acordo com dados do Center for Disease Control and Prevention (CDC), 2007, nas últimas décadas, houve um considerável aumento da prevalência de Diabetes Melito, justificado principalmente pelo fato do diabetes melito tipo 2 não ser uma doença que afeta apenas adultos mais velhos. Entre 1990 e 1998, a prevalência de diabetes aumentou em 76% entre indivíduos por volta de 30 anos de idade. Sobre a diabetes, NÃO é possível afirmar que:

A

No momento do diagnóstico, os indivíduos com diabetes melito tipo 1 normalmente estão magros e podem apresentar sede excessiva, micção frequente e perda de peso significativa.

B

O diabetes melito tipo 1 tem duas formas: imunomediado e idiopático. O diabetes melito imunomediado resulta de uma destruição autoimune das células β do pâncreas, as únicas células do organismo que produzem o hormônio insulina. O diabetes melito idiopático refere-se às formas da doença cuja causa é desconhecida, encontrada sobretudo em pessoas de origem africana ou asiática.

C

O diabetes melito tipo 2 é caracterizado por uma combinação de resistência à insulina e por falha da célula β. Os níveis endógenos da insulina podem estar normais, reduzidos ou aumentados mas eles não estão adequados para superar a resistência à insulina concomitante.

D

O índice glicêmico (IG) dos alimentos foi desenvolvido para comparar os efeitos fisiológicos das proteínas e lipídeos com os efeitos fisiológicos dos carboidratos. Já a carga glicêmica (CG) estimada dos alimentos, refeições e padrões dietéticos é calculada pela multiplicação do IG pela quantidade de carboidratos em cada alimento, seguida pela soma dos valores de todos os alimentos em uma refeição ou padrão dietético.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510421 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Sobre as reações adversas aos alimentos, pode-se afirmar que:

A

Intolerância é uma reação de hipersensibilidade oriunda de mecanismos imunológicos específicos.

B

Hipersensibilidade é uma resposta fisiológica anormal a determinada substância. Essa resposta não é mediada pelo sistema imunológico.

C

Atopia descreve sintomas ou sinais que podem vir a se repetir e são causados por dose e substância de determinado agente, que seriam toleradas por pessoas não sensíveis.

D

Alergia Alimentar refere-se a uma resposta imunológica anormal a determinados componentes alimentares (as proteínas).

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510420 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Quais as vitaminas e minerais encontrados no leite de vaca integral que estão em quantidades reduzidas para as recomendações de crianças menores de 1 ano?

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510419 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Os ovos são alimentos muito utilizados em Unidades de Alimentação e Nutrição. É comum estarem presentes diariamente no cardápio como opção para a proteína servida. Porém, os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp. tanto na casca como na gema. Ainda que existam medidas de controle realizadas na indústria, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode também ser garantida com alguns procedimentos. Assinale a alternativa INCORRETA acerca destes procedimentos:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510418 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, existem áreas de armazenamento em temperatura ambiente e em temperatura controlada. Sobre estes tipos de armazenamento, pode-se afirmar que:

A

Quando armazenados em temperatura ambiente, os alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm, separados da parede e entre pilhas no mínimo 10 cm e distante do forro 60 cm.

B

No caso de abrir um produto e não utilizar seu conteúdo por completo, pode-se armazená-lo na embalagem original contanto que as informações do fornecedor sejam preservadas.

C

No caso de possuir apenas uma geladeira ou câmara para o armazenamento sob temperatura controlada, o equipamento deve estar regulado para o alimento que necessitar de maior temperatura.

D

A área de armazenamento sob temperatura controlada destina-se ao armazenamento de alimentos não perecíveis ou rapidamente deterioráveis. Os equipamentos de refrigeração e congelamento devem ser de acordo com a necessidade e tipos de alimentos a serem produzidos/armazenados.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510417 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Com relação às instalações das Unidades de Alimentação e Nutrição, é possível afirmar que:

A

A ventilação deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar e que o ambiente fique livre de fungos, gases, fumaça, gordura e condensação de vapores. A direção do fluxo de ar nas áreas de preparo dos alimentos deve ser direcionado da área limpa para a suja. Para isso deve-se optar pelo uso de ventiladores ou, preferencialmente, ar condicionado.

B

O ambiente deve ter iluminação uniforme, sem ofuscamentos, sem contrastes excessivos, sombras e cantos escuros. As lâmpadas e luminárias devem estar limpas, protegidas contra explosão e quedas acidentais e em bom estado de conservação, sendo que não deve alterar as características sensoriais dos alimentos.

C

As portas devem ter superfície lisa, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas aos batentes, de material não absorvente, com fechamento automático (mola ou similar) e protetor no rodapé. As entradas principais e os acessos às câmaras devem ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores. As janelas devem ser ajustadas aos batentes e sem falhas de revestimento. Devem permanecer lacradas para que permaneçam sempre fechadas, evitando assim a circulação indevida de ar da área externa para a área interna.

D

As paredes devem conter acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, isento de fungos (bolores) e em bom estado de conservação. Se for azulejada deve respeitar a altura mínima de 1 metro. Deve ter ângulo de 90º no contato com o piso e teto.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510416 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Os pacientes portadores de Doenças Inflamatórias Intestinais estão em maior risco de problemas nutricionais por razões relacionadas a doença e ao tratamento. Sobre esta patologia, é correto afirmar:

A

Durante o processo inflamatório, o “repouso absoluto do intestino” é essencial, devendo-se utilizar Nutrição Parenteral exclusiva por pelo menos 10 dias.

B

A presença de diarreia pode agravar as perdas de zinco, cálcio e fósforo.

C

Os fatores associados ao desenvolvimento de Doenças Inflamatórias Intestinais em estudos epidemiológicos incluem o aumento na ingestão de sacarose, redução na ingestão de frutas e hortaliças, baixa ingestão de fibras alimentares, ingestão de carne vermelha e álcool, e alteração na proporção de ácidos graxos poli-insaturados das séries ω-3/ω-6.

D

A inflamação e o tratamento com corticosteroides resultam em um balanço nitrogenado negativo e causam a perda de massa muscular. Para manter o balanço nitrogenado positivo, recomenda-se a ingestão de 1,5 a 2,0g/Kg/dia de proteínas.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2510415 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Maringá-PR

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Assinale a alternativa INCORRETA a respeito da Nutrição na infância:

A

As necessidades energéticas de uma criança saudável são determinadas pelo metabolismo basal, pela taxa de crescimento e pelo gasto energético.

B

Como a velocidade de crescimento após 1 ano de idade é menor que a do primeiro ano de vida, a deficiência de ferro não é mais uma grande preocupação nutricional.

C

De acordo com as DRIs, a necessidade de proteínas diminui em aproximadamente 1,1g/Kg no início da infância para até 0,95g/Kg no final da infância.

D

O zinco é essencial para o crescimento; sua deficiência resulta em insuficiência no crescimento, falta de apetite, acuidade de paladar diminuída e cicatrização de feridas prejudicada.