A intolerância ao glúten é caracterizada por uma enteropatia mediada pelo sistema imune e desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos com predisposição genética. Já o ovo está entre os alimentos mais alergênicos e a alergia a suas proteínas é a segunda mais comum em crianças. Para substituir esses alimentos nas preparações é necessário alguns conhecimentos de técnica dietética para que não comprometa a qualidade do produto final. Sobre as características desses alimentos e seus substitutos adequados, é possível afirmar que: