Em relação aos princípios da técnica dietética, analise as afirmativas:

I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.

Em um território adscrito à Atenção Primária, foi identificado aumento do consumo de alimentos ultraprocessados entre famílias beneficiárias de programas sociais, associado à redução do preparo de refeições tradicionais e à forte influência de estratégias de marketing digital. O nutricionista propõe um plano de Educação Alimentar e Nutricional que considere determinantes sociais, cultura alimentar local e fortalecimento da autonomia dos sujeitos. À luz dos princípios contemporâneos da Educação Alimentar e Nutricional no Brasil, assinale a alternativa correta.

A chamada “dieta da selva”, caracterizada por elevado consumo de carnes, vísceras e gorduras animais, com restrição significativa de cereais e leguminosas, tem sido divulgada como estratégia para melhora metabólica. Considerando evidências atuais sobre consumo de gordura saturada e risco cardiometabólico, assinale a alternativa correta.

Em relação às recomendações nutricionais para indivíduos fisicamente ativos, assinale a alternativa correta.

Em determinado município foram obtidos os seguintes indicadores nutricionais em crianças menores de cinco anos: 

Déficit estatural (E/I < -2 escore-Z): 14%
Baixo peso para estatura (P/E < -2 escore-Z): 2%
Excesso de peso para estatura (> +2 escore-Z): 11%  
Anemia (Hb < 11 g/dL): 28% 

Considerando os critérios epidemiológicos internacionais de classificação de magnitude de problemas nutricionais e o contexto da transição alimentar no Brasil, assinale a alternativa que melhor interpreta o cenário descrito.

Em relação aos métodos de avaliação nutricional, assinale a alternativa correta.

O consumo crônico e excessivo de determinadas vitaminas lipossolúveis pode resultar em manifestações clínicas decorrentes de sua toxicidade. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma consequência clássica da hipervitaminose A.

A respeito da biodisponibilidade dos minerais na alimentação humana, assinale a alternativa correta.

De acordo com o Art. 2º da Portaria GM/MS nº 9.262, de 30 de dezembro de 2025, são objetivos da Política Nacional de Regulação em Saúde (PNR-SUS), EXCETO:

No que tange aos princípios e diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS) elencados na Lei Orgânica da Saúde (Lei nº 8.080/1990), o texto legal passou por atualizações recentes para melhor refletir as necessidades do atendimento público. Com base na atualização promovida pela Lei nº 15.126/2025, assinale a alternativa que apresenta o conteúdo do inciso XVI do referido artigo: