O odor de amônia na farinha indica a boa qualidade de conservação do produto.

Apenas o teor de proteína da farinha é insuficiente para determinar a qualidade do produto, sendo, também, necessário o valor da sua digestibilidade.

A presença de Listeria é considerada aspecto benéfico que torna a farinha mais procurada, principalmente pelos produtores de frango.

A farinha de carne com teor de proteína bruta entre 36% e 40% é proveniente de graxarias que trabalham na coleta de ossos em açougues e supermercados.

Para determinar a oxidação da farinha de carne, ou seja, a rancificação, realiza-se o teste de índice de peróxidos.

O uso de antimicrobianos, na preservação de alimentos e na potencialização de rações animais, vem determinando a seleção de cepas cada vez mais resistentes aos antibióticos em diversos nichos ecológicos.

Os transposons impedem a transferência e a propagação de genes de resistência entre bactérias de espécies relacionadas.

As bactérias Gram-positivas resistentes aos antibióticos betalactâmicos têm ação na alteração da permeabilidade da membrana celular externa.

A síntese de enzimas capazes de degradar o antibiótico é uma das características da ação dos plasmídeos.

Mutações nas bactérias podem torná-las resistentes ao antibiótico.