Com relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação dispostas na RDC n° 216 de 2004, assinale a opção correta.

Com relação ao exercício profissional, de acordo com o Código de Ética do Técnico em Nutrição e Dietética (Resolução n°333/2004), é vedado ao Técnico em Nutrição e Dietética:

Segundo Rosa (2021), o único tratamento para Doença Celíaca, neste momento, é uma dieta livre de glúten. Assinale a opção que contém apenas alimentos que devem ser excluídos da alimentação do paciente celíaco.

As fibras solúveis são capazes de reter água, formando gel e apresentando efeitos hipoglicêmico, hipocolesterolêmico e de retardo do esvaziamento gástrico, entre outros. São exemplos de fibras solúveis:

Analise as afirmativas a seguir sobre o tratamento não medicamentoso para dislipidemias, segundo Rosa & Hermsdorff (2021).

I- O tratamento da dislipidemia deve ser focado em mudança de estilo de vida, incluindo controle ou perda de peso, exercício físico e alimentação saudável.

II- A orientação dietética deve incentivar práticas alimentares saudáveis para redução da ingestão de ácidos graxos saturados e trans, inserção de fitoesteróis e fibras na rotina alimentar e redução do consumo de álcool.

III- Todos os indivíduos dislipidêmicos, independente do peso, devem reduzir seu peso corporal entre 5 e 10%.

IV- Para a perda de peso, o plano alimentar deve proporcionar um déficit calórico entre 500 e 1000 kcal.

Assinale a opção correta.

Correlacione as seguintes áreas, segundo Mezomo (2015), às suas respectivas descrições e assinale a opção que apresenta a sequência correta.

ÁREAS

I- Antecâmara

II- Despensa

III- Câmaras frigorificas

IV- Sala de Chefia

V- Caixotaria

DESCRIÇÃO

( ) Local destinado à estocagem de gêneros não perecíveis em temperatura ambiente.

( ) Localizada em ponto estratégico, com paredes de vidro, piso superior no nível da cozinha, para melhor visualização das atividades desenvolvidas nas áreas de trabalho.

( ) Local que se destina à guarda de vasilhames, caixas, engradados, etc., para posterior devolução.

( ) Local de armazenagem provisória de gêneros perecíveis, que serão utilizados no dia, com temperatura de 12ºC.

( ) Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade.

Segundo JR, Eneo (2020), assinale a opção que contém um motivo que impede a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):

Segundo JR, Eneo (2020), é uma ação importante para evitar o acesso de pragas urbanas às áreas de alimentação:

Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara frigorifica de laticínios e ovos, respectivamente?

De acordo com Nix (2010), a nutrição para a insuficiência renal crônica envolve o ajuste variável de nutrientes de acordo com as necessidades individuais. É indicado que a dieta seja elaborada com as seguintes características: