Não deve haver luminária localizada sobre a área de preparação dos alimentos mesmo que apropriada e protegida contra explosão e queda acidental.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser isentos de tampa.

Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular os alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar sanitários e sempre que se fizer necessário.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65ºC.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC, não podendo utilizar micro-ondas em hipótese nenhuma.