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Assinale a alternativa CORRETA quanto à presença de água nos alimentos.
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As condições que precedem os diferentes tratamentos em um alimento podem influir no conteúdo final de nutrientes. Assinale a alternativa ERRADA:
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Carlos Alberto é responsável pelo laboratório de controle de qualidade em uma indústria de leite e, nas análises rotineiras dessa indústria, registrou os dados apresentados na tabela abaixo, relativos a amostras diferentes de leite cru, na área de recepção de matéria prima: Em relação aos resultados das amostras é correto afirmar:
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LOTE |
Temperatura | Alizarol | Acidez | Densidade | Gordura |
Crioscopia |
| 1 | 8 OC | Conforme | 15 | 1032,4 | 3,5 |
-0,543 |
| 2 | 9,2 OC | Conforme | 15 | 1032,2 | 3,5 |
-0,540 |
| 3 | 10 OC | Conforme | 15 | 1028,0 | 3,5 |
-0,465 |
| 4 | 13 OC |
Não conforme |
18 | ND* | ND* |
ND* |
*ND: Resultado de análise não disponível
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Além dos problemas decorrentes dos desvios de processos, o leite cru ou processado pode apresentar problemas de natureza físico-quimica, microbiológica e sensoriais, que o tornam impróprio para o consumo. Um consumidor comprou um leite pasteurizado dentro do prazo de validade com gosto amargo. Qual o possível tipo de defeito pode ter ocorrido neste caso.
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Os processamentos tradicionais de pescados são: congelamento, salga/secagem, defumação, enlatamento e fermentação. Qual destes processos a oxidação lipídica é favorecida?
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O processamento industrial da salsicha envolve várias etapas, as quais estão representadas no fluxograma da Figura 1 e se apresenta o processo de produção de salsicha enlatada e de salsicha embalada em filmes plásticos. O valor F é um parâmetro utilizado na indústria de conservas e pode ser definido como o tempo necessário, na temperatura definida, para reduzir a população microbiana presente no alimento até o nível desejado.
Figura 01 – Fluxograma industrial de processamento de salsicha
Considerando o fluxograma acima, qual etapa do processamento da salsicha é reduzida a população microbiana presente no alimento até o nível desejado.
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Embora haja um grande número de preparados desinfetantes no mercado, eles são formulados por um grupo limitado de tipos de ingredientes (compostos químicos) ativos. É correto afirmar que:
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I. As usinas que operem com reator nuclear deverão ter sua localização definida em lei estadual, sem o que não poderão ser instaladas.
II. Incumbe ao Poder Público promover a educação ambiental em todos os níveis de ensino e a conscientização pública para a preservação do meio ambiente.
III. As condutas e atividades consideradas lesivas ao meio ambiente sujeitarão os infratores, pessoas físicas ou jurídicas, a sanções penais e administrativas, independentemente da obrigação de reparar os danos causados.
IV. São disponíveis as terras devolutas ou arrecadadas pelos Estados, por ações discriminatórias, necessárias à proteção dos ecossistemas naturais.
Marque a alternativa correta:
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