Questão 3106536

3106536 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFS
Orgão: IFS

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Professor PEBTT - Alimentos
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As condições que precedem os diferentes tratamentos em um alimento podem influir no conteúdo final de nutrientes. Assinale a alternativa ERRADA:

Durante o descascamento, o corte e outras operações, separamse partes dos vegetais que não são aproveitadas, muitas vezes são tão ricas em nutrientes quanto as partes comestíveis;

Nas operações de moagem, os cereais sofrem perda de importantes nutrientes, que está diretamente relacionada com o grau de extração;

Nas operações de lavagem, branqueamento e cocção em água sempre há perdas de vitaminas hidrossolúveis e, sobretudo, de minerais por lixiviação;

Se o processo de cocção é feito em águas “duras”, pode ocorrer absorção de cálcio no produto final;

As perdas de nutrientes são menores quando se utiliza maior quantidade de água na cocção.

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