A vida útil da maioria dos alimentos (carnes, frutas e hortaliças, produtos de panificação, etc) é muito limitada em presença de ar, isso se deve ao oxigênio atmsférico, já que em sua presença os microrganismos aeróbicos se proliferam rapidamente, produzem reações químicas e aceleram os processos respiratórios dos vegetais. Com base nisso, marque a alternativa INCORRETA:

Muitas vezes o próprio corte da carne dá o nome ao prato já preparado e pronto para ser servido ao comensal. São exemplos de cortes que denominam o prato:

Brasear é um método de cocção por calor úmido . A respeito deste método, é incorreto afirmar que:

No que se refere a métodos de conservação de alimentos, consideramos que a (....) é utilizada para alimentos líquidos e emprega temperatura suficiente para destruir a microbiota patogênica:

A conservação de alimentos pode ser feita por diversos métodos, entre eles, os de resfriamento e de congelamento. No entanto, para que os referidos métodos apresentem bons resultados, deve ser considerado o princípio fundamental do(a):

A refrigeração é um processo muito utilizado para a preservação de alimentos. Traz relativamente poucos efeitos negativos com relação ao sabor, textura e propriedades nutricionais. A respeito deste assunto, assinale a afirmativa correta.

A pasteurização é um dos métodos térmicos utilizados para a preservação de alimentos, como leite e sucos, por exemplo. A respeito deste método, é correto afirmar que:

O amido é um polímero encontrado nos vegetais, desempenhando função de reserva. Sobre ele é INCORRETO afirmar:

Sobre os POP’S (Procedimento Operacional Padronizado), assinale a alternativa cujo procedimento listado NÃO se enquadra adequadamente ao tema.

No processamento de alimentos, ocorrem reações químicas entre os nutrientes, ocasionando assim, a deterioração dos produtos. Assinale a alternativa cuja alteração resultante das reações químicas nos alimentos contribuem para beneficamente para a obtenção de cor, sabor e odor característico.