No planejamento dietético para um paciente com hipertensão arterial, o nutricionista busca aumentar a ingestão de potássio alimentar, nutriente associado à modulação da pressão arterial. Assinale a alternativa que apresenta a principal fonte alimentar desse nutriente.

Sobre os carotenoides presentes na alimentação humana, assinale a alternativa correta.

No que tange ao controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta. 
(   ) O custo per capita corresponde à relação entre o custo total de produção e o número de refeições produzidas em determinado período.
(   ) Custos fixos tendem a permanecer relativamente constantes no curto prazo, apresentando pouca variação em relação ao número de refeições produzidas.
(   ) O controle de custos em UAN concentra-se no acompanhamento do consumo de gêneros alimentícios, uma vez que estes representam a principal parcela dos custos operacionais da unidade.
(   ) Custos variáveis apresentam relação direta com o volume de produção das refeições.
(   ) Indicadores de custo podem auxiliar na avaliação da eficiência operacional da unidade.

Durante a rotina de produção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que carnes congeladas estavam sendo descongeladas sobre a bancada da área de preparo, em temperatura ambiente, por várias horas antes do início da manipulação. De acordo com os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos, essa conduta

A partir de uma inspeção realizada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que um manipulador de alimentos utilizava anel e relógio enquanto realizava o preparo de saladas cruas. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, a conduta observada

Um paciente de 52 anos foi diagnosticado com dislipidemia, apresentando LDL-colesterol elevado e histórico familiar de doença cardiovascular. Durante o atendimento nutricional, o nutricionista propôs modificações dietéticas visando reduzir o risco cardiometabólico. Considerando o planejamento dietético para esse paciente, assinale a alternativa INCORRETA.

No contexto do controle de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual indicador expressa a relação entre o custo total de produção e o número de refeições efetivamente produzidas em determinado período?

Durante atendimento nutricional, um paciente com histórico familiar de câncer de próstata foi orientado a aumentar o consumo de alimentos ricos em licopeno, carotenoide associado a efeitos antioxidantes e possível proteção contra estresse oxidativo. Considerando a biodisponibilidade desse carotenoide, qual estratégia dietética tende a aumentar sua absorção intestinal?

Em relação às boas práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
(  ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.  
(  ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
(  )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
(  )  Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.

O marketing aplicado à área da nutrição pode envolver estratégias de comunicação, posicionamento de produtos e ações educativas capazes de influenciar escolhas alimentares individuais e coletivas. Considerando a interface entre marketing, comportamento alimentar e promoção da saúde, assinale a alternativa correta.