A conversão do músculo em carne é determinada pelo manejo post mortem da carcaça, envolvendo uma complexa interação entre processos bioquímicos, fisiológicos e tecnológicos. Fatores como temperatura de resfriamento, disponibilidade energética e intervenções tecnológicas influenciam diretamente o estabelecimento do rigor mortis e as propriedades físico-químicas da carne, para que se torne apta ao consumo.

Considerando esses aspectos, assinale a alternativa correta.

A temperatura de armazenamento em câmara fria constitui um fator crítico na modulação da cinética das reações bioquímicas post mortem, exercendo influência determinante sobre a conversão do músculo em carne e, consequentemente, sobre os atributos de qualidade do produto destinado à comercialização. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A textura da carne constitui um atributo sensorial diretamente relacionado à resistência mecânica à mastigação, representando um importante parâmetro de qualidade e aceitabilidade pelo consumidor. Esse atributo está associado à facilidade de fragmentação do tecido muscular durante a mastigação, refletindo menores valores de força de cisalhamento ao corte.

Considerando esses aspectos, assinale a alternativa correta.

No estudo comparado do membro torácico, a extremidade distal apresenta variações significativas no número de dígitos funcionais.

Assinale a alternativa que descreve corretamente a anatomia da região do metacarpo e das falanges nas espécies domésticas.

O estresse térmico altera a permeabilidade das junções ocludentes (tight junctions) das células epiteliais mamárias.

Assinale a alternativa que descreve o impacto direto desse fenômeno fisiológico na composição e na estabilidade do leite.

Sabe-se que os nutrientes na dieta de ruminantes podem ser distribuídos em categorias, tais como: minerais, vitaminas, carboidratos, proteínas e água. Dentre os minerais, destacam-se macroelementos, como o fósforo (P).

Considerando a relevância do fósforo na dieta de ruminantes para a manutenção da homeostase corporal, assinale a alternativa correta.

Sobre a anatomia do sistema de sustentação da glândula mamária da vaca, assinale a alternativa que descreve corretamente a principal estrutura responsável por dividir os dois quartos (direito e esquerdo) e prevenir o úbere penduloso.

Sabe-se que a avicultura tem grande importância também para a produção familiar, especialmente por favorecer a segurança alimentar e nutricional, marcadamente, no norte e no nordeste brasileiro. Mesmo em pequena escala de produção, as medidas de biosseguridade são indispensáveis, pois visam prevenir a introdução e a disseminação de patógenos.

Nesse contexto, o cascudinho (Alphitobius diaperinus) é um grande desafio sanitário, pois age como reservatório de patógenos como vírus, bactérias e protozoários.

Sobre as estratégias de controle dessa praga, no intervalo entre lotes, é correto afirmar que o/a

A cisticercose humana é uma enfermidade de grande impacto na saúde pública.

Sobre o ciclo biológico e a veiculação por alimentos, é correto afirmar que

A Eimeriose (coccidiose) é uma enfermidade entérica de aves que representa grande impacto econômico na produção avícola, além de apresentar um ciclo de transmissão oro-fecal. A eficácia das medidas profiláticas está intimamente ligada ao conhecimento do ciclo do agente e depende, entre outras, do manejo adequado da cama para interromper o ciclo de vida do parasita.

Assinale a alternativa correta sobre as práticas de manejo sanitário de intervenção na cadeia de transmissão da eimeriose na avicultura.