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O documento formal que descreve as operações
efetuadas pela unidade de alimentação e nutrição, de
acordo com a realidade e as características de cada
etapa e conforme os critérios estabelecidos pela
legislação em vigor, chama-se:
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Ao submeter um alimento ao calor seco, em
meio indireto, utiliza-se o seguinte processo:
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Depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem
submetidos a diferentes processos de cocção.
Representa um processo básico de cocção:
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Na cocção em calor úmido, no fogo brando,
obtém-se um ovo cozido duro em cerca de:
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Após a recepção, as mercadorias deverão ser
higienizadas e, em seguida, armazenadas em
condições favoráveis à sua conservação. Os
alimentos deverão ser organizados na despensa
através de:
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De acordo com o Ministério da Saúde, o
responsável técnico de uma unidade de alimentação
e nutrição é o profissional que tem, entre outras
considerações, a compreensão dos componentes do
sistema de:
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Entre as atribuições do técnico de nutrição e
dietética, pode-se considerar a seguinte atribuição
entre as relacionadas a seguir:
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Quando se observam bolores, leveduras e
cogumelos nos alimentos, é sinal de que estão
contaminados por:
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As substâncias que podem ser adicionadas aos
alimentos para a redução da atividade da água são as
seguintes:
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Quando se separa um alimento sólido de um
líquido, deve-se utilizar o seguinte processo:
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