A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. Enquanto política pública, a EAN pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserida. Sobre os princípios para ações da EAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

As ingestões dietéticas de referência (DRI, do inglês; Dietary Reference Intakes) compreendem quatro conceitos de referência para a ingestão de nutrientes; analise-os.

I. AI: refere-se aos níveis de ingestão dietética diária recomendados com base em aproximações da ingestão de nutrientes de um grupo de indivíduos sadios, determinados por observações ou registros.

II. RDA: refere-se à quantidade de um nutriente recomendada para alcançar a sua necessidade pela metade dos indivíduos sadios de um grupo populacional, de acordo com o estágio da vida e gênero.

III. UL: refere-se aos níveis mais altos de ingestão diária de um nutriente, prováveis de causarem risco ou efeito adverso à saúde de todos os indivíduos de determinado grupo populacional.

IV. EAR: refere-se à quantidade estimada considerando-se os níveis médios de ingestão dietética diários, suficientes para alcançar a necessidade nutricional de quase todos os indivíduos sadios (97% a 98%), levando em conta faixa etária, estados fisiológicos específicos e gênero.

Está correto o que se afirma em

Um dos principais objetivos da higiene dos alimentos é impedir a contaminação por micro-organismos ou micróbios, que são seres vivos na maioria das vezes invisíveis a olho nu. Assinale a afirmativa que apresenta corretamente as características das principais Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

A correta conservação dos alimentos é importante para aumentar a sua durabilidade, além de garantir melhor aproveitamento, manutenção ou desenvolvimento de suas propriedades e segurança do ponto de vista higiênico-sanitário. Existem diferentes métodos de conservação, dependendo do tipo e finalidade do alimento. Considerando o contexto, assinale a afirmativa INCORRETA.

As reações adversas a alimentos são comuns e estão implicadas em várias condições, afetando os principais sistemas orgânicos, incluindo os sistemas dermatológico, respiratório, digestório e neurológico. O manejo dessas reações é complexo devido às diversas respostas do corpo aos alimentos e seus componentes, além da natureza multifacetada dos mecanismos envolvidos. Considerando o exposto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A dieta de eliminação, que envolve tanto uma fase de eliminação quanto um teste de provocação oral com alimento sistemático ou fase de reintrodução de alimentos, é a ferramenta mais útil tanto no diagnóstico quanto no manejo de reações adversas a alimentos.

( ) A intolerância aos FODMAPs (frutossacarídeos, oligossacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis) é mais comum em indivíduos com distúrbio gastrointestinal funcional subjacente, como síndrome do intestino irritável e síndrome do supercrescimento bacteriano no intestino delgado (SCBID).

( ) Os sintomas de intolerância à lactose, inchaço e cólicas abdominais, flatulência e diarreia, e alterações respiratórias e na pele, geralmente, aparecem várias horas (até 24 horas) após a ingestão de lactose e duram muitas horas.

( ) Entre os fatores associados às reações adversas a alimentos, citam-se idade, genética, microbiota, uso de medicamentos, nutrição pré-natal, entre outros.

A sequência está correta em

O nutricionista responsável pelo acompanhamento nutricional dos pacientes de um hospital geral é designado para fazer a avaliação de um paciente idoso internado, com suspeita de desnutrição. Considerando a importância do exame físico, assinale a afirmativa correta.

Sobre o contexto de planejamento de cardápios, alguns fatores são importantes e devem ser considerados. São fatores que devem ser levados em consideração, EXCETO: