Selecione entre os alimentos listados, o que é rico em proteínas.

São exemplos de utensílios e equipamentos que auxiliam a medição de ingredientes das preparações, exceto:

Em relação à estocagem de alimentos, julgue as afirmações e marque (V) para verdadeiro e (F) para falso.

( ) Produtos de limpezas e produtos alimentícios não devem ser armazenamos no mesmo local.

( ) Mercadoria nova pode ser guardada junto com a antiga, sem verificação de data de validade.

( ) Produtos armazenados sob refrigeração, precisam ter planilha de controle de temperatura.

( As caixas com mercadorias podem ser armazenadas encostadas e nas paredes do estoque, para otimizar o espaço.

São preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamentos de diversos pratos, com a função de complementar, tornando mais úmidas e acentuando o sabor. Podem ser quentes ou frios, doces ou salgados, lisos ou com pedaços.

O texto anterior se refere a qual preparação?

Estão presentes nas leguminosas, especialmente no grupo de feijões, substâncias capazes de prejudicar a digestão e a absorção de alguns nutrientes, interferindo na absorção de proteínas, ferro e zinco. Com a técnica certa, é possível reduzir, significativamente, esses fatores antinutricionais dos feijões.
Assinale a alternativa correta.

As temperaturas são fundamentais no processo de cocção das carnes. Para obter uma carne “ao ponto”, a temperatura deve ficar entre ___ a ___, para carnes “bem passadas”, entre ___ a ___. É importante lembrar que o controle da temperatura durante o preparo, também tem grande importância na qualidade microbiológica da preparação final. Assinale a alternativa que preencha, corretamente, as lacunas.

A higienização de ambientes, equipamentos e utensílios deve ser realizada de forma contínua, de acordo com a frequência de uso, já que também é uma maneira de garantir a qualidade e segurança de qualquer preparação realizada. Apesar de cada estabelecimento ter seu Procedimento Operacional Padronizado, (POP), todos seguem a mesma linha de qualidade e boas práticas de fabricação.
Assinale a alternativa que está incorreta.

Ao levar a travessa de salada para o refeitório, observou-se que havia um brinco em cima das folhas de alface, o que compromete a qualidade do alimento e a segurança de quem irá comer. É correto afirmar que a contaminação foi de:

No que diz respeito à higiene de alimentos, analise os itens e assinale a alternativa correta.

I- Não há necessidade de lavar as mãos, quando for manipular alimentos que passarão por cozimento.

II- Alimentos devem ser descongelados sob temperatura controlada, para evitar proliferação de microrganismos.

III- Um exemplo de contaminação cruzada é usar a mesma faca que cortou um frango cru, higienizá-la e cortar o frango já cozido.

IV- Higienização é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

Os carboidratos têm um papel essencial na alimentação humana, sendo a principal fonte de energia para o funcionamento do organismo.

Assinale a alternativa onde todos os alimentos são fontes de carboidratos.