A deficiência de determinados nutrientes pode levar a distúrbios nutricionais e comprometer o crescimento físico e neurológico dos indivíduos. Assinale a alternativa cuja deficiência pode causar bócio, cretinismo em crianças e anomalias congênitas.

No planejamento de cardápios, é importante considerar as leis de alimentação. Sabendo-se que as leis da alimentação de Pedro Escudero foram criadas para expressar orientações para uma dieta que garanta crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis, assinale a alternativa que apresenta duas das suas leis.

Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Entre as formas de manifestação das doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa que corresponde às intoxicações alimentares.

Os microrganismos dependem de condições favoráveis para sua multiplicação, havendo fatores determinantes da deterioração microbiana dos alimentos. A respeito da contaminação e multiplicação microbiológica, há fatores que influenciam no desenvolvimento e na multiplicação. Assinale a alternativa que apresenta um fator extrínseco que afeta a multiplicação microbiana.

Nas operações térmicas de preparação, depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que vão conferir a ele novas características, modificando suas características sensoriais e, por vezes, as composições químicas, por ação do calor.

Acerca das operações térmicas de preparação, assinale a alternativa correta.

Para apreciar as modificações operadas nos alimentos, é preciso conhecer suas características próprias e os fatores que as alteram. Assinale a alternativa que apresenta a característica que tem a propriedade de se modificar por ação de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo novas formas de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo.

As proteínas e os aminoácidos são importantes no metabolismo energético do corpo. Há aminoácidos que não são sintetizados em seres humanos, logo, esses aminoácidos são essenciais ou indispensáveis à dieta. Assinale a alternativa que apresenta dois aminoácidos essenciais.

Os ácidos graxos podem ser diferenciados pelo tamanho da cadeia de carbono, pelo número e pela posição das duplas ligações. Um exemplo de ácidos graxos são os ácidos graxos saturados. Com base nessa informação, são fontes de ácidos graxos saturados

Com relação às políticas de saúde no Brasil, assinale a alternativa que apresenta a política que tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a Dobra cutânea que deve ser aferida obliquamente com relação ao eixo longitudinal do corpo, seguindo a orientação dos arcos costais, e localizada 2 centímetros abaixo do ângulo inferior da escápula, conforme a imagem abaixo:

Fonte: Mussoi, Thiago Durand Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento / Thiago Durand Mussoi. - 1. ed. - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.