A cocção consiste no processo de preparação dos alimentos através da aplicação de calor. Entre os objetivos da cocção estão:

I. Manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade.

II. Aumentar a digestibilidade.

III. Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Está correto o que se afirma apenas em

Assinale a alternativa correta em relação ao metabolismo dos macronutrientes e dos micronutrientes.

Considerando as doenças reumáticas e sua dietoterapia, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

(1) Artrite reumatoide.

(2) Osteoartrite.

(3) Gota.

( ) Controle da massa corporal; dieta com teor adequado de cálcio, ácido fólico, vitaminas B6, E e K, magnésio; dieta anti-inflamatória.

( ) Controle da massa corporal; dieta com controle de purinas; consumo adequado de líquidos; restrição ou eliminação do consumo de álcool, sobretudo cerveja; restrição da frutose de bebidas e sucos adoçados.

( ) Dieta vegana e mediterrânea são boas estratégias com dieta anti-inflamatória; energia adequada para a manutenção da massa corporal adequada; RDA para proteínas, a não ser que haja desnutrição; dieta com teor moderado de lipídeos, com ênfase em ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), ômega-3 e peixes uma a duas vezes por semana.

Em relação a terapia nutricional no infarto agudo do miocárdio (IAM), analisar os itens.

I. Nas primeiras 4 a 12 horas, depois de diagnosticado o evento, o paciente deverá permanecer em jejum. Para aqueles incapacitados de se alimentar por via oral, porém hemodinamicamente estáveis, deve-se iniciar terapia nutricional enteral precoce (de 24 a 48 horas).

II. Fracionamento da dieta em 3 a 4 refeições por dia com volume normal, não sobrecarregando o trabalho cardíaco no processo da digestão, e deve-se adaptar a consistência das refeições segundo as necessidades do paciente.

III. Inclusão de 20 a 30 g de fibras alimentares totais/dia para adultos, sendo que, desse total, 5 a 10g devem ser fibras do tipo solúvel (como frutas, leguminosas, aveia). As fibras auxiliam no trânsito intestinal e aumentam o volume fecal, uma vez que a necessidade de repouso absoluto na fase aguda pode resultar em obstipação intestinal. Além disso, retardam a absorção do amido e diminuem a velocidade da absorção de glicose.

Está CORRETO o que se afirma:

A nutrição enteral (NE) está indicada como método de suporte nutricional para pacientes que não conseguem se manter por meio de uma dieta oral e que têm intestinos normais suficientes para a absorção das fórmulas enterais. Esse quadro é encontrado nos casos de:

I. Anorexia nervosa causada por doenças.

II. Funcionamento anormal do trato gastrointestinal.

III. Distúrbios vasculares no intestino.

Está CORRETO o que se afirma: