O VIGITEL é um inquérito que informa sobre as estimativas de frequência e distribuição sociodemográfica de fatores de risco e proteção para doenças crônicas no Brasil em pessoas maiores de 18 anos. Tendo em vista os resultados do VIGITEL-2020, assinale a alternativa CORRETA.

O termo glúten refere-se, coletivamente, a um conjunto de proteínas que servem de fonte de armazenamento contido no endosperma de certos cereais. São alimentos que contém glúten, EXCETO:

Existem diversos métodos para conservação dos alimentos, assinale a alternativa que NÃO está relacionada com o uso da temperatura.

De acordo com o Protocolo de uso do Guia Alimentar para a população brasileira, na orientação alimentar da pessoa adulta, assinale a alternativa INCORRETA.

Considerando a atualização das Dietary Reference Instakes (DRI), quanto às recomendações de energia, assinale a alternativa INCORRETA.

Avalie as afirmativas a seguir em relação aos micronutrientes correspondentes.

I. Ferro

II. Cálcio

III. Cobalamina

IV. Cobre

V. Vitamina A

( ) O ácido oxálico presente em alimentos como espinafre, couve e feijão prejudicam sua biodisponibilidade.

( ) Nutriente presente somente em alimentos de origem animal.

( ) Crustáceos, castanha do Brasil e caju, vísceras e leguminosas são fontes deste nutriente.

( ) Fármacos inibidores da bomba de prótons afetam a absorção deste nutriente.

( ) São alimentos fonte: leite humano, gema de ovo, leite integral, hortaliças alaranjadas.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.

Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre deterioração potencial do alimento. Os microrganismos listados abaixo são do tipo indicadores, EXCETO:

O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade do serviço prestado aos comensais. Assinale a alternativa INCORRETA.

Paciente, sexo feminino, 53 anos, encaminhada ao nutricionista por apresentar hipercolesterolemia isolada e alteração das enzimas hepáticas. Apresenta obesidade visceral e níveis pressóricos elevados.

Considerando o caso acima e a dietoterapia para as doenças crônicas não-transmissíveis, assinale a alternativa CORRETA.

Considerando o metabolismo das vitaminas e minerais, assinale a alternativa INCORRETA.