A higienização correta de frutas e hortaliças deve seguir uma ordem rigorosa: lavar em água corrente, submergir em solução clorada, enxaguar novamente e deixar escorrer em local limpo e ventilado.

O uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como touca e avental, é uma medida recomendada, mas não obrigatória, nas cozinhas escolares, exceto em casos de inspeção da vigilância sanitária.

Ao lidar com alunos com restrições alimentares, a prática de substituir ingredientes alergênicos por similares, mesmo que a decisão parta da experiência empírica da merendeira, é considerada adequada e célere, eliminando a necessidade de consulta prévia à nutricionista ou à coordenação, especialmente em contextos de alta demanda e urgência na distribuição da merenda escolar.

A responsabilidade da merendeira inclui tanto o zelo pelo preparo correto dos alimentos quanto o acompanhamento do consumo pelos alunos, sempre que possível, visando a evitar desperdícios e estimular hábitos alimentares saudáveis.

Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é obrigação da merendeira participar do planejamento do cardápio juntamente com a equipe pedagógica e nutricionista, mesmo que sem formação técnica específica, considerando seus conhecimentos práticos.

A higienização das bancadas da cozinha escolar, segundo os manuais de procedimentos operacionais padronizados (POP), deve ser realizada prioritariamente ao término do expediente, visto que, nesse momento, não há mais movimentação, reduzindo-se substancialmente o risco de recontaminação por partículas aéreas ou contato cruzado.

Durante a preparação da merenda escolar, é aceitável que o manipulador de alimentos utilize adornos metálicos, desde que sejam cobertos por luvas, pois o uso das luvas impede a contaminação direta dos alimentos.

A aquisição de alimentos de produtores locais, além de promover o desenvolvimento sustentável, pode ser realizada com dispensa de licitação no âmbito de programas públicos de alimentação, como o PNAE, desde que respeitados critérios legais e de segurança sanitária.

A educação permanente em saúde é um eixo estruturante da atuação do SUS, pautando-se na problematização do cotidiano e na construção coletiva do conhecimento, não devendo ser confundida com capacitações pontuais ou treinamentos verticais.