4106737 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Boa Vista-RR

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

O Guia Alimentar para a População Brasileira estabelece uma regra de ouro para uma alimentação saudável. Segundo essa regra de ouro,

A

alimentos ultraprocessados devem ser evitados.

B

o consumo de alimentos in natura ou processados deve ser a base da alimentação.

C

óleos, gorduras, sal e açúcar devem ser utilizados em pequenas quantidades no processo de cozimento de alimentos e preparações culinárias.

D

o consumo de alimentos processados deve ser limitado, sejam eles consumidos como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.

E

deve-se preferir o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias ao de alimentos ultraprocessados.

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4106733 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Boa Vista-RR

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos

A

minimamente processados são produzidos inteiramente a partir de substâncias sintetizadas em laboratório, sem relação direta com o alimento original.

B

in natura são obtidos diretamente de plantas ou animais, como frutas, hortaliças, ovos e leite, e devem ser consumidos de forma restrita, para evitar contaminações.

C

ultraprocessados são produzidos pela adição de sal ou açúcar a alimentos in natura, tornando-os versões mais palatáveis e duráveis, como enlatados e compotas.

D

processados são formulações industriais que utilizam majoritariamente substâncias extraídas ou sintetizadas (óleos, açúcares, amidos, aditivos artificiais), constituindo produtos de alta densidade calórica e baixo valor nutricional.

E

minimamente processados são aqueles in natura que passam por alterações simples — como limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, pasteurização, congelamento ou embalagem a vácuo —, mas mantêm suas características originais.

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4106732 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Boa Vista-RR

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional

Durante a internação de um paciente em um hospital, o nutricionista deve realizar a avaliação nutricional subjetiva global (ANSG) como parte do protocolo clínico de triagem e acompanhamento nutricional. Acerca da ANSG, assinale a opção correta.

A

O histórico alimentar do paciente é relevante para a ANSG, mas sua influência diminui diante de exames laboratoriais com resultados normais, pois esses exames oferecem avaliação precoce do estado nutricional.

B

A presença de edemas periféricos e a perda de gordura subcutânea, associada à diminuição da massa muscular, são sinais físicos capazes de alterar significativamente a classificação final na ANSG, mesmo na ausência de redução ponderal recente.

C

A ANSG baseia-se exclusivamente em um sistema de pontuação numérica padronizado, dispensando a interpretação clínica do nutricionista sobre sinais físicos ou histórico alimentar do paciente.

D

A avaliação nutricional pela ANSG considera apenas a perda de peso intencional nos últimos seis meses e o IMC do paciente, deixando de lado alterações clínicas agudas e histórico dietético.

E

Alterações clínicas como náuseas persistentes, vômitos, diarreia ou anorexia exercem papel secundário na ANSG, já que a classificação final é determinada apenas pelos achados físicos.

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4106730 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Boa Vista-RR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia

No atendimento nutricional de um paciente adulto, o nutricionista deve realizar a avaliação do estado nutricional e planejar uma dieta adequada às necessidades daquele indivíduo, considerando, entre outros, fatores como idade, sexo, peso e altura. No que concerne ao planejamento nutricional e às recomendações nutricionais, assinale a opção correta.

A

A avaliação nutricional individual deve se limitar à medição de peso e altura, pois índices como o IMC fornecem todas as informações necessárias para a prescrição dietética.

B

As necessidades energéticas do indivíduo podem ser estimadas com base no seu peso corporal, independentemente do nível de atividade física ou da composição corporal.

C

O cálculo das necessidades de energia deve incluir a taxa metabólica basal (TMB), o gasto energético com atividade física e o efeito térmico dos alimentos, permitindo-se estimar de forma mais precisa as necessidades calóricas do paciente.

D

Recomenda-se padronizar a dieta de todos os pacientes adultos segundo as mesmas recomendações gerais, pois isso garante simplicidade e eficiência no planejamento nutricional.

E

O planejamento alimentar individual deve considerar a ingestão adequada de macro e micronutrientes, ajustada às recomendações específicas, mas não precisa levar em conta preferências culturais ou alimentares, pois não fazem parte do cálculo de necessidades.

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4106728 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Boa Vista-RR

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologiaCâncer

Pacientes oncológicos frequentemente enfrentam perda de massa magra, inflamação sistêmica e risco de caquexia, o que torna fundamental um aporte adequado de proteínas na dieta. Acerca das recomendações de ingestão proteica para esse grupo, assinale a opção correta.

A

Em caso de desnutrição e inflamação, recomendam-se somente suplementos proteicos isolados, com pouca necessidade de ajuste da dieta como um todo.

B

Em situações de inflamação sistêmica, recomenda-se um consumo de proteína inferior a 1,0 g/kg/dia, pois o excesso proteico pode piorar o balanço nitrogenado.

C

Pacientes com câncer em estado geral estável devem ter ingestão proteica de 1,2 a 2,0 g/kg/dia, enquanto pacientes críticos ou com desnutrição grave devem receber entre 1,5 a 2,0 g/kg/dia.

D

A diretriz da Sociedade Europeia de Nutrição Clínica e Metabolismo (ESPEN) recomenda rigorosamente a ingestão de menos de 1,0 g/kg/dia de proteína para os pacientes oncológicos, para evitar sobrecarga renal.

E

Pacientes oncológicos não necessitam de ajustes proteicos especiais; a recomendação padrão de 0,8 g/kg/dia é suficiente para manutenção da massa magra.

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4106708 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Boa Vista-RR

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientes

Considerando que a presença de fatores antinutricionais em determinados alimentos pode comprometer a biodisponibilidade de nutrientes essenciais, assinale a opção correta.

A

O processo de remolho das leguminosas aumenta a concentração de fitato, dificultando a absorção de minerais como ferro e zinco.

B

A biodisponibilidade do ferro não heme, presente em alimentos vegetais, é superior à do ferro heme, encontrado em alimentos de origem animal.

C

O ácido fítico, presente em alimentos como feijão e soja, aumenta a absorção de cálcio, tornando-o mais biodisponível.

D

Os taninos, presentes em bebidas como chá preto e chá verde, reduzem a absorção do ferro não heme, prejudicando seu aproveitamento pelo organismo.

E

O espinafre é considerado uma fonte altamente biodisponível de cálcio, pois o oxalato presente em suas folhas facilita a absorção desse mineral.

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4106706 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Pref. Boa Vista-RR

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Nutricionista
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Nutrição HumanaNutrientesVitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Em muitos países em desenvolvimento, a deficiência de vitamina A ainda é considerada um grave problema de saúde pública, que afeta especialmente crianças e gestantes. É uma potencial consequência da deficiência de vitamina A

A

a cegueira noturna, caracterizada pela dificuldade de enxergar em ambientes com baixa luminosidade, devido à redução de rodopsina na retina

B

a obesidade, ocasionada pelo desequilíbrio energético decorrente da deficiência de vitamina A.

C

a colite, resultado da degeneração do epitélio intestinal por carência de vitamina A.

D

a osteoporose, decorrente da diminuição da mineralização óssea causada pela deficiência de retinol.

E

a desidratação, resultante da diminuição da função renal associada à carência de vitamina A.

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4006162 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBED
Orgão: Pref. São João Varjota-PI

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Merendeiro
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

A inclusão da merendeira no planejamento pedagógico é uma iniciativa inovadora e recomendável, mas não encontra respaldo legal nas diretrizes nacionais de alimentação escolar, uma vez que sua atuação é estritamente operacional.

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4006161 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBED
Orgão: Pref. São João Varjota-PI

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Merendeiro
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

A construção de um ambiente escolar saudável passa também pela promoção de boas relações de trabalho entre a equipe da cozinha e os demais profissionais, sendo esperado da merendeira comportamento cooperativo, proativo e ético em suas relações diárias.

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4006160 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: IBED
Orgão: Pref. São João Varjota-PI

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Merendeiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Para manter a temperatura adequada dos alimentos quentes durante a distribuição da merenda, é permitido o uso de toalhas ou panos limpos sobre as panelas, como forma improvisada de retenção térmica, desde que não entrem em contato direto com os alimentos.