A responsabilidade técnica em serviços de alimentação tem como principal desafio garantir a execução e supervisão dos processos que garantam a segurança alimentar. A RDC 216/2004 determina que o responsável técnico possua comprovação de capacitação, para exercer essa função em serviços de alimentação, ao que se refere a contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, e ainda, a

Alimentos ricos em proteínas e umidade tem maior propensão à contaminação microbiológica e devem ser acondicionados para garantir sua integridade. A RDC 216/2004 determina que o prazo máximo de consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração deve compreender

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) regula

De acordo com a RDC no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, produtos perecíveis são produtos alimentícios, alimentos in natura, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta um alimento perecível.

O cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Ela recomenda a utilização de alguns equipamentos de proteção individual.

Assim, para fatiar uma peça de miolo de alcatra, ele utilizou luvas

O cozinheiro observou que a muçarela fatiada havia estragado, pois, embora estivesse refrigerada em temperatura adequada, seu prazo de validade foi ultrapassado. Segundo a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é de

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, para atividades realizadas em câmaras frias, é obrigatório o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI), como

Durante a manipulação de alimentos, os manipuladores devem tomar alguns cuidados. Nesse contexto, a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, recomenda

De acordo com a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que

O cozinheiro de uma escola pública foi parabenizado por seguir, corretamente, as regras da Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, uma vez que