Tabela 1 – Leituras do Sistema de Gerenciamento

As Doenças Transmitidas por Alimentos são resultantes da ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos. Para evitar essas síndromes, o nutricionista deve adotar operações e procedimentos referentes à garantia da qualidade higiênico-sanitárias dos alimentos.

Identifique com V (verdadeiro) ou F (falso) as afirmativas referentes a essas operações e procedimentos descritos na RDC 216/2004:

( ) A antissepsia é a operação que visa à redução de micro-organismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

( ) As boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

( ) A higienização é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

( ) A desinfecção é a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.

( ) A limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é: