Na análise conjunta baseada em escolha, a utilização de modelos estatísticos, como o logit multinomial, para estimar as utilidades parciais de cada atributo permite a quantificação da importância relativa dos fatores analisados no comportamento do consumidor.

O método descritivo rápido, denominado perfil livre, fundamenta-se na liberdade dos avaliadores para criar descrições e escalas próprias, em contraste com os métodos descritivos convencionais, que seguem escalas previamente padronizadas; a referida abordagem, embora possibilite maior inclusão de perspectivas individuais na análise, exige técnicas estatísticas avançadas, como a análise procrustes generalizada, para alinhar as avaliações e identificar padrões comuns nos dados.

A análise de penalidades (penalty analysis) aplicada a dados de CATA e aceitação é uma técnica utilizada para a identificação dos drivers of liking e drivers of disliking em produtos alimentícios.

A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue os próximos itens.

A análise da composição inorgânica da carne do pescado é fundamental para a avaliação da qualidade nutricional e da segurança alimentar, pois os contaminantes podem ser bioacumulados na cadeia alimentar aquática e representar riscos à saúde humana.

A A_w de um determinado alimento é diretamente proporcional ao seu teor de umidade, ou seja, alimentos com maior teor de umidade apresentam valores mais elevados de A_w.

Julgue os próximos itens, relativos a processos laboratoriais na ciência e tecnologia de alimentos.

A calibração de instrumentos analíticos pode ser substituída por verificações esporádicas, desde que os equipamentos estejam funcionando normalmente.

Os POPs devem incluir orientações detalhadas sobre a higienização das mãos e o uso de equipamentos de proteção individual pelos manipuladores, bem como sobre a limpeza das áreas de trabalho.

A empresa pode optar por não documentar as não conformidades encontradas durante as auditorias internas, desde que as ações corretivas sejam implementadas imediatamente, com a consequente resolução dos problemas.

A frequência de treinamentos sobre higiene e saúde para os manipuladores pode ser definida de acordo com a conveniência da empresa, sem necessidade de periodicidade fixa.

Matérias-primas, embalagens primárias e ingredientes devem ser submetidos à inspeção e ser aprovados na recepção, que é um dos momentos em que se verifica a temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação.