A A_w de um determinado alimento é diretamente proporcional ao seu teor de umidade, ou seja, alimentos com maior teor de umidade apresentam valores mais elevados de A_w.

Julgue os próximos itens, relativos a processos laboratoriais na ciência e tecnologia de alimentos.

A calibração de instrumentos analíticos pode ser substituída por verificações esporádicas, desde que os equipamentos estejam funcionando normalmente.

Os POPs devem incluir orientações detalhadas sobre a higienização das mãos e o uso de equipamentos de proteção individual pelos manipuladores, bem como sobre a limpeza das áreas de trabalho.

A empresa pode optar por não documentar as não conformidades encontradas durante as auditorias internas, desde que as ações corretivas sejam implementadas imediatamente, com a consequente resolução dos problemas.

A frequência de treinamentos sobre higiene e saúde para os manipuladores pode ser definida de acordo com a conveniência da empresa, sem necessidade de periodicidade fixa.

Matérias-primas, embalagens primárias e ingredientes devem ser submetidos à inspeção e ser aprovados na recepção, que é um dos momentos em que se verifica a temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação.

O dimensionamento e as instalações da edificação devem ser compatíveis com todas as operações nela desenvolvidas, tal que deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos, ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

Acerca de alimentos prebióticos, probióticos e simbióticos, julgue os próximos itens.

Os alimentos fermentados com grãos integrais e frutas formam alimentos simbióticos.

Julgue os itens que se seguem, acerca de análises físico-químicas de alimentos.

A análise de atividade de água (Aw) em alimentos é fundamental para a previsão da estabilidade e do prazo de validade do alimento, pois influencia diretamente reações químicas e bioquímicas como a oxidação lipídica e a degradação de vitaminas, bem como o crescimento microbiano.

Julgue os itens que se seguem, acerca de análises físico-químicas de alimentos.

A análise de cinzas em alimentos determina a quantidade de sódio presente na amostra, mas não permite a detecção de outros elementos inorgânicos, como o ferro.