Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta.

( ) Higienizar as mãos não constitui uma prática eficaz na prevenção dos riscos de contaminação.

( ) É importante que o hábito de higienizar as mãos seja constantemente estimulado durante o dia de trabalho.

( ) As mãos não devem ser incessantemente higienizadas, uma vez que nelas não se encontra uma grande quantidade de microorganismos provenientes de fossas nasais, pêlos, cabelos, pele, ferimentos, intestinos, entre outros.

( ) Os manipuladores de alimentos devem se conscientizar da importância da higienização das mãos, devendo adotar técnicas adequadas.

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2267157 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Em relação ao pré-preparo / preparo dos lanches, assinale a afirmativa incorreta.

A

Na cocção os alimentos devem atingir, em no máximo 2 horas, a temperatura de 74 °C por pelo menos 15 segundos.

B

O preparo do alimento deve ser o mais próximo possível do momento de ser servido.

C

Os frios, após fatiados, devem ser consumidos em no máximo 12 horas, desde que armazenados a uma temperatura superior a 6 °C.

D

Durante a manipulação dos alimentos, o tempo de exposição à temperatura de risco deve ser de no máximo 30 minutos, entre 10 °C e 60 °C.

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2267127 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Arrumador (TAR)
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“Para se evitar insatisfação e reclamações dos clientes no restaurante é preciso que a empresa crie uma política alicerçada em três princípios básicos”. Assinale a alternativa que não apresenta um desses três princípios.

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2267125 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Higiene do ambiente e equipamentos

Considerando as recomendações gerais sobre a higienização dos utensílios, assinale a afirmativa incorreta.

A

As esponjas devem ser resistentes e não soltar resíduos ou farpas; portanto, não devem ser utilizadas esponjas de aço.

B

Utensílios, produtos de limpeza e de escritório devem ser armazenados em área organizada e limpa, separados de produtos alimentícios.

C

Todos os equipamentos e utensílios devem ser higienizados com detergente neutro e enxaguados ou pulverizados com solução aquosa de hipoclorito de sódio a 200 ppm ou álcool a 70%.

D

Em equipamentos com grande acúmulo de incrustações é recomendável a aplicação de produto desincrustante com permanência de, no mínimo, 5 minutos para a remoção das sujidades pesadas.

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2267074 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Com relação ao controle de pragas em restaurantes, é incorreto afirmar que

A

é obrigatório manter as instalações livres de cães, gatos ou qualquer outro animal.

B

no caso de alguma praga invadir o estabelecimento, deverão ser adotadas medidas de erradicação.

C

os inseticidas utilizados nas áreas internas de fábricas, refeitórios, armazéns e escritórios devem ser de alta toxicidade.

D

em áreas internas é proibido o uso de veneno contra ratos. Nesse caso, podem ser utilizadas ratoeiras com iscas ou armadilhas físicas.

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2267050 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Espécies de AlimentosBebidas

Dentre as dicas para se preparar um cocktail, marque a afirmativa incorreta.

A

Coloque sobre o antebalcão do bar todos os ingredientes indicados na receita e os utensílios necessários.

B

Todos os cocktails gelados podem ser servidos em copos gelados, operação que é feita na hora.

C

Na preparação dos cocktails à frente do cliente, mostre todas as bebidas a ele antes de utilizá-las.

D

A não ser quando indicado de forma diferente, ponha primeiro as bebidas e depois o gelo e outros ingredientes na ordem em que aparecem na receita.

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2267037 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Arrumador (TAR)
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Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas da assertiva abaixo.

“Nos jantares e banquetes de cerimônia, por ocasião de uma determinada comemoração ou celebração, é interessante optar por mesas , quando o número de convidados for pessoas”.