Assinale a alternativa incorreta.

Nas áreas de processamento de alimentos

Levando-se em consideração algumas regras gerais de serviço, assinale a afirmativa incorreta.

“Cozinheiro especializado em preparações frias, charcutarias, saladas, molhos frios, bufês e peças moldadas no gelo ou outros materiais.”

O texto acima se refere ao

Considerando as finalidades dos cocktails, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“ são cocktails em geral quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios”.

“Os vinhos são divididos, basicamente, em tipos”.

O ponto em que, ao se mergulhar uma colher na calda, esta forma vários filamentos ao ser retirada e que serve para a confecção de trabalhos em açúcar, glaçagem de choux, frutas cristalizadas, caramelização de fôrmas etc.” é denominado ponto de

A área destinada ao pré-preparo e preparo de alimentos, independente do número de refeições produzidas, deve dispor de pelo menos bancada(s).

Com relação à limpeza da cozinha, é correto afirmar que as caixas de gordura precisam ser limpas .

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“Entre as principais competências de um garçom está a de ter conhecimento sobre os diversos tipos de nacionais e estrangeiros, marcas, classificação, conservação, longevidade e serviço”.