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Foram encontradas 8.354 questões.

2884040 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFBA
Orgão: UFRB
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Toxinfecções alimentares são doenças transmitidas por alimentos (DTA) que decorrem da ingestão de micro-organismos patogênicos, suas toxinas e/ou substâncias químicas dos alimentos, como aminas bioativas.

 

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2883300 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Meritum
Orgão: Pref. Ferraz Vasconcelos-SP
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Dentre as rotinas de conservação e limpeza de um Serviço de Alimentação e Nutrição, uma das tarefas que deve ser efetuada no mínimo 2 vezes ao dia é:
 

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2883299 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Meritum
Orgão: Pref. Ferraz Vasconcelos-SP
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O(A) Nutricionista, ao elaborar rotinas, roteiros e normas técnicas, está exercendo a atividade administrativa de:
 

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2883298 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Meritum
Orgão: Pref. Ferraz Vasconcelos-SP
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Durante o pré-preparo de alguns alimentos, estes devem ser subdivididos em partes. Para a separação de 2 sólidos, utiliza-se o processo de:
 

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2883297 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Meritum
Orgão: Pref. Ferraz Vasconcelos-SP
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Considere as assertivas a seguir, relativas à preservação dos alimentos.
I. No processo bactericida, a cocção é o método através do qual se preocupa destruir quase todos os microorganismos.
II. A adição de preservantes químicos em alimentos é um método utilizado no processo bacteriostático.
É correto afirmar que:
 

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2880171 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas de procedimentos que devem ser adotados durante a preparação dos alimentos, em serviços de alimentação, são estabelecidas pela legislação. Qual procedimento é considerado adequado?

 

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2880170 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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Os serviços de alimentação devem implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas, que devem contemplar

 

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2880169 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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Manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entre em contato direto ou indireto com o alimento e, na sua atividade,

 

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2880168 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas, de acordo com a legislação vigente. Esse documento, que deve estar acessível aos funcionários, tem, como objetivo,

 

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2880167 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESGRANRIO
Orgão: Petrobrás
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Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco é a de alimentos com

 

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