Assinale a opção correta em relação aos diferentes tipos de leites.

Correlacione as etapas dos fluxos de produção/manipulação de alimentos aos principais aspectos a serem observados em cada etapa e assinale, a seguir, a opção que apresenta a sequência correta.

ETAPAS DOS FLUXOS

I -Recebimento

II -Congelamento

III-Pré-preparo/preparação

ASPECTOS

( ) As embalagens devem estar íntegras e limpas.

( ) O alimento deve passar de sua temperatura original para faixas abaixo de 0ºC, no máximo em 06h.

( ) Pode ser feito em temperatura máxima por 04h.

( ) Transferir o conteúdo das latas e conservas que foram abertas e não totalmente consumidas, para recipientes limpos e com tampas, observando o prazo de validade após manipulação.

No preparo do café, deve ser utilizado café torrado, moído ou empacotado a vácuo. A concentração da infusão varia de acordo com o método de preparo. Em geral, o café é utilizado na concentração de

Dentre os cortes de carne bovina, assinale a opção que apresenta dois exemplos de carnes magras.

Durante a distribuição de alimentos quentes, a temperatura deve ser mantida entre

Analise as afirmativas abaixo em relação à conservação dos alimentos.

I - Os cereais devem ser armazenados em local seco e arejado, sem receber luz solar e em temperatura ambiente.

II - Após a aquisição, as hortaliças devem ser higienizadas e armazenadas sob refrigeração.

III- Os ovos podem ser conservados de 2 a 4 semanas a 5°C, desde que protegidos do sol e do calor.

IV - O óleo vegetal pode ser conservado fora da geladeira, desde que mantido em recipiente fechado ou em lugar fresco e seguro.

Assinale a opção correta.

Em relação aos processos básicos de cocção, é correto afirmar que:

Pressupõe-se que os cardápios para coletividade enferma encontram- se inadequados quando o indicador de resto (IR) for

Alimentos que sofreram processo de cacção e foram resfriados quando reaquecidos devem atingir, por segurança, a temperatura de

Qual o método de cacção, por meio de calor seco, empregado para se obter uma superfície dourada no alimento?