Marque a alternativa CORRETA.

Quais são os pré-requisitos para a implantação do sistema APPCC, na indústria de alimentos?

Utiliza-se a cadeia de frio na conservação de alimentos para:

O congelamento de alimentos segue alguns princípios e aplicações. Assinale a alternativa CORRETA em relação ao congelamento:

Sobre o efeito que a matéria orgânica pode ter sobre a eficiência de um desinfetante, analise as proposições abaixo e, a seguir, marque a alternativa CORRETA.

I. Formação de produto não-microbicida.

II. Formação de um precipitado, o que afasta o desinfetante de uma possível combinação com os microrganismos.

III. Acúmulo de matéria orgânica na superfície da célula microbiana, formando uma capa que impede o contato com o desinfetante.

Qual das reações a seguir não é desejada na produção de vinhos?

No processamento de massa (panificação), quais as causas de defeitos externos no pão francês?

Qual(ais) alteração(ções) o leite pode sofrer, durante o processo de pasteurização rápida (HTST – Higt Temperature, Short Time)?

I. Inativação dos microrganismos contaminantes e patogênicos presentes no leite

II. Destruição da flora láctica natural do leite

III. Desnaturação das proteínas

Marque a alternativa CORRETA.

Um alimento será processado em latas de 1000g. Testes demonstraram a existência de uma bactéria formadora de esporos que possui !$ D_{250}= 1,2 !$ minuto, numa concentração inicial de !$ 10^4 !$ células/g. Qual o tempo necessário a 250°F para obter uma lata contaminada em 10.000 latas?

Um indústria de grande porte que processa pescados tem interesse em exportar seus produtos para a Europa. Para que isso ocorra, obrigatoriamente, ela deverá possuir: