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Em serviços de alimentação, a Resolução RDC 216, de 15 de setembro de 2004, indica a implementação de, apenas, quatro seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs):
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2407854
Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
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A insaturação de um óleo vegetal é realizada para classificar os óleos e gorduras e indicar a sua qualidade. Assinalar a alternativa que indica o método utilizado para essa finalidade:
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Assinale os dois componentes essenciais à produção de qualquer massa.
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2407705
Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
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Um manômetro em U aberto está conectado a um tubo por onde escoa ar. O manômetro indica 4,0cm H2O de vácuo e o barômetro indica uma pressão atmosférica de 730mmHg. Qual a pressão absoluta do gás em polegadas de mercúrio? (Dados 1 in = 2,54cm)
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2389349
Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. João Lisboa-MA
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. João Lisboa-MA
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"(...) monitorar as condições dos grupos desfavorecidos da população de risco, e proporcionar um método de avaliação rápida e permanente de todos os fatores que influenciam os padrões de consumo alimentar e o estado nutricional." (FAO/OMS, 1974).
O trecho acima se refere aos objetivos de qual estratégia governamental brasileira?
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2389281
Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. João Lisboa-MA
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSEP
Orgão: Pref. João Lisboa-MA
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O controle higiênico sanitário é de fundamental importância para a promoção da saúde e conservação dos alimentos. Em espera para distribuição, os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mínima de:
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Considerando o peso das aves, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| (1) Galo | ( ) 800 g |
| (2) Galeto | ( ) 1Kg a 1,5 Kg |
| (3) Frango comum | ( ) 1,5Kg a 4 Kg |
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No Brasil, a classificação do arroz é regulamentada pelo Ministério da Agricultura em tipos 1, 2, 3, 4, 5 e abaixo do padrão. Esta classificação é feita de acordo com a porcentagem de
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“É um peixe consumido praticamente em todos os seus estágios, desde cru, na culinária japonesa, em sushis e sashimis, até os mais variados modos de cozimento. Enlatado pode ser servido em saladas.”
A texto acima refere-se ao
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Assinale a alternativa que não completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.
“No que se refere à organização de uma brigada de cozinha, pode-se afirmar que a tendência atual é a racionalização de .”
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