Para uma boa administração de serviços de alimentação e nutrição, é importante utilizar critérios de avaliação de pessoal e de estoque. A esse respeito, analise as proposições abaixo e complete as lacunas:

I. Uma UAN que tem 20 funcionários e demite 6, em um mês, apresenta um indicador de rotatividade de mão de obra (IRMO) de , e isso indica diminuição de produtividade, bem como aumento de despesas com recrutamento, seleção e treinamento de pessoal.

II. Uma taxa de absenteísmo (TA) diária de significa que 7 dos 56 funcionários de uma UAN se ausentaram por motivos de faltas, licenças ou afastamentos.

III. Em uma UAN, a produção média de determinada preparação foi de 22 Kg, sendo verificada a sobra de 5 Kg dessa preparação. Esses valores demonstram um indicador de sobras (IS) de cerca de , podendo indicar falhas na previsão dos gêneros, do número de refeições, dos per capitas e fatores de correção e do porcionamento.

IV. Sabe-se que a curva ABC é um recurso de visualização da aplicação de recursos financeiros relacionados ao controle de estoque. Alimentos, como as carnes, merecem maior controle, pois são classificados no grupo A, correspondendo a do estoque e de investimentos.

A sequência de valores que completam corretamente as lacunas é: