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Na manipulação de alimentos é interessante que se aplique qualquer procedimento aplicado ao controle, que se eliminem ou se reduzam os perigos microbiológicos até níveis suportáveis, minimizando os riscos de transmissão de agentes patogênicos, causadores de doenças. A respeito desses procedimentos é correto afirmar, EXCETO:
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Custos referem-se à soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição. No que concerne ao aspecto contábil, são considerados custos controláveis:
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Sobre o preparo de amostras para análise de alimentos, é CORRETO afirmar:
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Sobre os diferentes métodos de preservação e conservação de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Vários procedimentos para conservação de alimentos não se baseiam na destruição ou eliminação de microrganismos, e sim no retardo do início de sua multiplicação e na interrupção da mesma uma vez iniciada.
( ) Quando se usa a refrigeração para preservar os alimentos, os microrganismos decompõem com facilidade a maioria dos alimentos, pois a temperatura não é suficiente para inibir sua multiplicação.
( ) Quando se combinam vários procedimentos de conservação, a intensidade do tratamento para cada um deles pode ser menor que a necessária quando utilizados em separados.
( ) Para prevenção ou retardo da decomposição microbiana de alimentos, o uso de temperaturas baixas, dessecação, anaerobiose ou agentes químicos irá impedir o crescimento e a atividade dos microrganismos.
Assinale a sequência correta.
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Segundo a norma vigente “Sistema da qualidade relativo à organização e às condições sob as quais os estudos em laboratório são planejados, realizados, monitorados, registrados, relatados e arquivados” refere-se a:
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Uma embalagem para alimentos pode utilizar vários tipos de materiais, de acordo com o tipo de alimento e processo. Sobre a utilização de alguns dos principais materiais em embalagens de alimentos é correto afirmar que
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Sobre a coleta de amostras para análise de alimentos, é INCORRETO afirmar:
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São normas importantes para o uso e a organização do laboratório, EXCETO:
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Analise a figura abaixo:
Para determinar o teor de proteína na amostra de extrato de soja, foi preparada uma curva-padrão com soro albumina bovina - BSA (Figura 3). A amostra foi preparada por trituração de 5 gramas de grão de soja em 50 ml solução de glicerol; após a filtração, o rendimento foi de 40 ml de amostra de extrato de soja. Supondo que a média de três leituras da amostra foi de 50% em transmitância, o teor de proteína total, no grão de soja, em percentual em massa, é de aproximadamente
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Sobre as modificações do valor nutricional no processamento de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Independente do tipo de processo, as vitaminas C e E são perdidas por oxidação que pode ser ocasionada pela exposição ao ar, ação enzimática provocada pelo corte, trituração ou moagem dos alimentos, dentre outros fatores.
( ) Após a elaboração de extratos de frutas ou vegetais, a exposição à luz durante o armazenamento, sem a devida adição de antioxidantes, pode acelerar a descoloração e a perda de outras características sensoriais.
( ) As vitaminas C e B1 estão entre as mais suscetíveis à degradação ou perda e são comumente utilizadas para avaliar o uso de boas práticas no processamento.
( ) Apesar de ser uma vitamina hidrossolúvel, a riboflavina (vitamina B2) tem solubilidade limitada, por isso sua perda ou destruição durante a cocção ou processamento dos alimentos é pequena.
Assinale a sequência correta.
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