Foram encontradas 8.354 questões.
Sobre os indicadores de qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições, é INCORRETO afirmar:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A coluna da esquerda apresenta materiais que são utilizados em rotina de análise de alimentos e a da direita, suas funcionalidades.
Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
| 1 – Béquer | ( ) Secar e incinerar materiais. |
| 2 – Tubo de ensaio | ( ) Preparar soluções de concentração conhecida. |
| 3 – Proveta | ( ) Triturar materiais sólidos. |
| 4 – Pipeta volumétrica | ( ) Conter, aquecer e misturar substâncias. |
| 5 – Balão volumétrico | ( ) Medir volumes de líquidos. |
| 6 – Almofariz e pistilo | ( ) Transferir volumes exatos de líquidos. |
| 7 – Cadinhos de porcelana | ( ) Realizar reações e testes. |
Marque a sequência correta.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
São características de boa qualidade de carnes, EXCETO:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O método de contagem em placas envolve a enumeração dos micro-organismos através do uso de um meio de cultura específico e de condições adequadas de tempo e temperatura de incubação.
Tabela 2 Contagem de microrganismos em placas
| Diluições | Contagens (UFC.ml-1) | |
| Placa 1 | Placa 2 | |
| 10-2 | 570 | 575 |
| 10-3 | 429 | 423 |
| 10-4 | 324 | 356 |
| 10-5 | 144 | 136 |
| 10-6 | 15 | 18 |
A partir dos dados acima (Tab. 2), relativos a uma contagem padrão em placas para uma amostra especifica e considerando o intervalo de contagem de colônias recomendado pela ICMSF para seleção de placas para o cálculo, o resultado correto da contagem é
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O controle do binômio tempo/temperatura no processo de cozimento dos alimentos representa um Ponto Crítico de Controle (PCC ) e deve ser projetado para fornecer redução da carga microbiana presente nos alimentos. O tratamento térmico nesta etapa deve garantir que todas as partes do alimento obedeçam à seguinte relação tempo/temperatura:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O fluxograma abaixo (fig. 1), referentes à questão, esquematiza a sequência geral de operações em uma agroindústria que processa arroz e óleo para fins comestíveis.
Figura 1: Sequência de operações em uma agroindústria de arroz
Em uma análise desse farelo, foi determinado 18%, em massa, de óleo. O método utilizado para realizar tal determinação utilizou o equipamento que é mostrado na figura 2.
Figura 2: Equipamento utilizado na análise.
O método, em questão, é o de
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Na determinação do teor de umidade em amostra de mamão, foram obtidos os seguintes resultados:
Massa da cápsula de porcelana: 14,9307g
Massa de amostra: 2,0334g
Massa da última pesagem: 15,1047g
Com base nesses resultados, calcule o teor de sólidos totais na amostra e assinale a alternativa correspondente.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
As vias de obtenção de energia pelos micro-organismos incluem a respiração aeróbia, respiração anaeróbia e a via fermentativa, as quais podem ser utilizadas industrialmente para a produção de inúmeros alimentos/produtos. Sobre os processos biotecnológicos envolvendo o metabolismo de micro-organismos, é correto afirmar que
I. na fermentação, alguns micro-organismos oxidam o piruvato em um processo de duas etapas, catalisadas, respectivamente, pelas enzimas piruvato descarboxilase e a álcool desidrogenase, produzindo compostos orgânicos e CO2.
II. na via aeróbia, o NADH, formado pela oxidação do gliceraldeído 3-fosfato, na NADH citosólico, não consegue atravessar a membrana interna da mitocôndria. Para que tais moléculas sejam oxidadas pelo oxigênio dentro da mitocôndria é necessário um sistema que é chamado circuito malato-aspartato.
III. bactérias acéticas obtêm ATP a partir da redução do etanol até ácido acético, sendo essenciais para a produção desse ácido.
IV. na respiração anaeróbia, o aceptor final de elétrons é o lactato, obtido pela redução do piruvato, mediante ação da enzima lactato desidrogenase, com a consequente regeneração do NAD+.
Estão corretas apenas as afirmativas
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Os critérios quantitativo, econômico, individual e seletivo são responsáveis por diferenciar o laboratório da cozinha comum, e cada um deles define uma ação específica. Escolha a afirmativa correta:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A utilização de micro-organismos no leite resulta nos chamados leites fermentados, dos quais o iogurte é um dos principais representantes. Sobre o processamento tecnológico de iogurte, são feitas as seguintes afirmativas:
I. A adição de leite em pó desnatado é efetuada com a proposta de aumentar o conteúdo de extrato seco desengordurado (E.S.D) do leite, visando aumentar a capacidade de retenção de água das proteínas.
II. A pasteurização deve ser realizada no leite, para inibir a ação de micro-organismos que impedem a ação das culturas starters.
III. O processo fermentativo é resultado da ação de uma única cepa microbiana.
IV. A cultura de micro-organismos possui uma temperatura ótima de crescimentos de 40 a 45ºC, porque são mesófilos.
Estão corretas apenas as afirmativas
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container