Leia:

I - Permite servir as refeições com rapidez e eficiência.

II - Consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, ao cliente.

III - Valoriza mais a arte do cozinheiro, pois seu trabalho vai direto de suas mãos para a mesa do cliente, por intermédio do garçom.

As afirmativas acima referem-se ao serviço à(de)

São fatores que contribuem para os surtos de doenças transmitidas por alimentos, segundo a Organização Mundial de Saúde, EXCETO

Nos alimentos que contêm carboidratos na sua formulação, ocorrem duas reações que merecem destaque, pela sua frequência e pelos seus efeitos: a reação de Maillard e a caramelização. Nas duas transformações, os produtos de degradação formam compostos de coloração escura. Considerando a reação de Maillard e a caramelização, assinale a alternativa que indica corretamente uma das suas diferenças.

Considerando os cuidados que devem ser observados ao se assar alimentos no forno, é incorreto afirmar que d eve-se

O sistema de serviço utilizado no coffe-break é

Assinale a opção que completa CORRETAMENTE a afirmativa abaixo.

A razão entre a pressão de vapor de água de um alimento ou solução e a pressão de vapor da água pura, sob uma mesma temperatura, é denominada de...

São sinais de reconhecimento do pescado fresco, EXCETO

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também à água, à energia, aos descartáveis, à mão de obra e outros. Alguns índices são utilizados para o acompanhamento do desperdício de alimentos e, portanto, imprescindíveis para definir a quantidade de alimentos a ser comprada.