Métodos de cocção são as técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus sob a ação do calor. Com a cocção, os alimentos tornam-se mais digeríveis e adquirem sabor. A escolha dos melhores métodos de cocção para cada tipo de alimento constitui a essência do trabalho do cozinheiro. Assinale a alternativa correta a respeito de métodos de cocção conhecidos.

A higienização de utensílios e equipamentos é uma etapa muito importante na manipulação de alimentos. Assinale a alternativa correta com relação aos cuidados de higienização que o cozinheiro deve ter em sua área de trabalho.

Em uma cozinha de um restaurante, devem-se ter alguns cuidados no armazenamento e na distribuição dos alimentos, buscando-se evitar a sua contaminação. Assinale a alternativa correta a respeito desse assunto.

Com relação às embalagens e à exposição à venda, assinale a alternativa que apresenta exigência legal.

Há uma grande disponibilidade de substâncias aprovadas para serem utilizadas nos alimentos com diversas finalidades, tais como melhorar a sua coloração, textura ou aroma, bem como conservá-los por maior tempo. Em produtos de panificação, esses aditivos são importantes armas para a melhoria dos produtos. Quanto a esse assunto, assinale a alternativa correta.

Acerca da higiene na manipulação de alimentos e seus contaminantes, assinale a alternativa correta.

A gestão ambiental de uma cozinha envolve uma série de problemáticas atualmente encontradas em áreas de manipulação de alimentos. Sua adoção por restaurantes e empresas de refeições coletivas pode ser o princípio importante para estabelecer cultura ambiental nos procedimentos dos estabelecimentos. Acerca desse assunto, assinale a alternativa que apresenta um exemplo de uma ação nesse sentido.

São equipamentos exclusivos de padarias

Assinale a alternativa que apresenta produtos de panificação clássicos da França.

Em relação aos fatores que interferem na demanda de equipamentos em uma unidade produtora de refeições, assinale a alternativa correta.