O tratamento de pasteurização é indicado quando:

I. deseja-se alcançar esterilidade.

II. tratamentos mais rigorosos puderem causar alterações indesejadas no produto.

III. os principais deterioradores e patógenos são micro-organismos termorresistentes.

IV. o crescimento dos micro-organismos sobreviventes puder ser inibido por um outro método de conservação subsequente.

V. deseja-se destruir micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir a microbiota deterioradora, sem alterar significativamente as características nutricionais e sensoriais do produto.

Marque a alternativa correta.

Nitritos e nitratos exercem papel importante no processo de cura de carnes. São papéis de nitritos e nitratos, exceto:

Para a sustentabilidade da cozinha, papel e papelão devem ser separados e

Tendo em vista a abrangência da problemática ambiental, não é difícil perceber que o segmento de administração de alimentos e de bebidas deve estar integrado às novas tendências do mercado e preocupar-se com as questões ambientais, visando à sustentabilidade do meio ambiente e do seu próprio negócio. Acerca desse assunto, é recomendado(a)

Bolo de casamento é tradicionalmente servido com champagnes ou outro tipo de espumante. Porém, bolos de casamento são também tradicionalmente bem doces, com recheios e coberturas açucaradas. Levando-se isso em conta, o tipo de espumante mais adequado para harmonizar com o bolo de casamento é o

Na organização de banquetes, há de se tomar cuidado com vários detalhes para que o evento seja satisfatório para os clientes e lucrativo para os organizadores. Um dos aspectos que merece muita atenção é a definição do tipo de serviço que será utilizado, considerando diversos fatores, como o número de comensais, o cardápio a ser servido, o espaço utilizado etc. Assinale a alternativa que apresenta a descrição correta do serviço americano, utilizado atualmente em banquetes.

Internet: <http://www.malapronta.com.br>.

A foto mostra a montagem de salão mais utilizada para banquetes. Como se chama esse tipo de montagem?

Com relação à panificação e às funções dos seus ingredientes principais, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa correta com relação ao(s) aspecto(s) a ser(em) observado(s) para a melhor escolha de cada tipo específico de fruto do mar.

As técnicas de corte de vegetais, quando empregadas corretamente ao alimento, contribuem para melhor aproveitamento e boa apresentação do prato. Quanto à melhor forma de preparo a fim de se obter um alimento com melhor aproveitamento também nutricional, assinale a alternativa correta.