Sobre produtos cárneos, é CORRETO afirmar:

A estabilidade de alimentos acondicionados é influenciada por fatores intrínsecos e fatores extrínsecos. Os fatores abaixo são fatores extrínsecos, EXCETO:

Na indústria de alimentos, é comum a frase: “O produto é uma consequência da matéria-prima”. Durante a inspeção das características, propriedades e condições da matéria-prima, as principais características físicas a serem avaliadas são:

Apresentam-se três proposições sobre pasteurização, branqueamento e esterilização:

I – A pasteurização em alimentos de baixa acidez (pH> 4,5), como o leite, é utilizada para aumentar a vida útil por vários meses, pela destruição de micro-organismos deteriorantes (fungos e leveduras) e/ou pela inativação de enzimas.

II – O branqueamento não é considerado um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento realizado com o objetivo principal de inativar enzimas em frutas e vegetais.

III – A esterilização comercial de sardinha enlatada visa à destruição de esporos do Clostridium botulinum.

Assinale a alternativa CORRETA.

Sais de nitrito e nitrato são ingredientes que pertencem à classe de aditivos:

Em conformidade com estudos de Braibante e Zappe (2012) e com base na Lei nº 7.802, de 11 de julho de 1989, Agrotóxicos são os produtos e os agentes de processos físicos, químicos ou biológicos, destinados ao uso nos setores de produção, no armazenamento e beneficiamento de produtos agrícolas, nas pastagens, na proteção de florestas, nativas ou implantadas, e de outros ecossistemas e também de ambientes urbanos, hídricos e industriais, cuja finalidade seja alterar a composição da flora ou da fauna, a fim de preservá-las da ação danosa de seres vivos considerados nocivos. Podem ser classificados em quatro classes de acordo com os perigos que podem representar para os seres humanos. Sua aplicação incorreta pode causar efeitos agudos e crônicos nos organismos vivos. Nesse contexto, a toxicidade aguda dos inseticidas organofosforados é maior que a dos organoclorados, e como os organofosforados sofrem rápida degradação no meio ambiente é necessário um maior número de aplicações para obtenção da mesma eficácia dos organoclorados. Assim, dado o exposto, identifique dentre as alternativas abaixo, a que corresponde aos sintomas mais comuns no ser humano no caso do uso de compostos fosforados orgânicos:

Apresentam-se a seguir proposições sobre o processo de pasteurização de alimentos:

I – O tempo e a temperatura usados nesse processo dependem da resistência térmica do microrganismo a ser destruído e da sensibilidade do alimento ao calor.

II – A pasteurização rápida ou HTST (High Temperature Short Time) é utilizada em sucos de frutas.

III – Na pasteurização UHT (Ultra High Temperature), também denominada pasteurização lenta, pode haver grandes perdas vitamínicas.

IV – A pasteurização do produto tem de ocorrer antes do procedimento de embalagem.

Assinale a alternativa CORRETA.

O método de imobilização de enzimas por adsorção consiste na: