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Durante o armazenamento de grãos, em unidades a granel, 3.sem circulação de ar, formam-se correntes convectivas de transferência de calor. O desenho ao lado é um exemplo desse fenômeno.
Em relação a esta figura, afirma-se que
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Sobre o processamento de queijos, afirma-se:
| I | Obtém-se o coágulo se por acidificação do meio, sendo o uso da renina ou “coalho” a maneira mais tradicional. |
| II | O coágulo obtido constitui-se fundamentalmente pelas caseínas e minerais, ausente de gordura e lactose, encontradas no soro. |
| III | Para queijo cremoso, coagula-se o leite rapidamente; para massa semidura, esse tempo aumenta e, para um queijo de ralar, exige-se maior tempo ainda. |
| IV | A semeadura de microrganismos, para muitos queijos, é a responsável pelas qualidades organolépticas específicas. |
Estão corretas as afirmativas:
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Os paletes servem para armazenamento de caixas contendo alimentos. Eles evitam o contato direto dos alimentos com o piso. Os paletes são feitos de
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Das alternativas abaixo, assinale aquela que não está relacionada entre as medidas de segurança adotadas contra queimaduras.
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Na preparação de 500 mL de glicose a 2%, é necessário pesar
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Em relação à implantação do Sistema de Gerenciamento da Qualidade, Análise de Perigos 17.e Pontos Críticos de Controle (APPCC), aplicados a indústrias de alimentos, afirma-se que:
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As embalagens são fundamentais para a manutenção da qualidade dos alimentos. Nesse 18.sentido, afirma-se que
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São medidas adotadas para aproveitar, ao máximo, o valor nutritivo dos alimentos, em especial das frutas e verduras, EXCETO
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Como métodos de conservação de alimentos, tem-se a desidratação, apertização e fermentação. São exemplos de alimentos obtidos por esses métodos, respectivamente,
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A RDC 12/2001 – ANVISA exige análises microbiológicas mínimas para o controle de qualidade do pescado in natura (resfriado ou congelado) e do pescado não consumido cru. O alvo dessas análises são bactérias do tipo
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