Há vários tipos de bar. Os mais comumente utilizados em eventos e reuniões de caráter mais informal são

A limpeza de grãos como arroz, feijão, lentilha, milho, deve ser feita antes que eles passem por qualquer processo de cozimento. Relacione as colunas, na ordem em que os processos de limpeza acontecem e depois assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos passos.

O conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam produtos ou serviços de qualidade. Com relação ao controle higiênico e sanitário dos alimentos, assinale a alternativa correta:

Em uma UAN, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também com a água, energia, materiais de higiene e descartáveis. Em relação aos alimentos, existem três fatores de desperdício predominantes. São eles:

Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes devem sofrer, na cozinha, várias modificações. Assinale a opção abaixo que corresponde às etapas do pré-preparo dos alimentos:

Para maior eficiência no processo de recebimento é importante que uma área da unidade seja concebida e preparada para esse fim. Essa área deve dispor de:

O uso da temperatura representa um dos fatores mais importantes no processo de conservação e manutenção da qualidade de um alimento. Quanto ao uso da temperatura, pode-se classificar os alimentos como:

I- Produto fresco sendo todo produto que não sofreu qualquer tratamento que possa modificar o seu estado natural, incluindo a refrigeração.

II- Produto congelado sendo todo produto cuja água de constituição fica congelada, atingindo uma temperatura de -10°C em todos os seus pontos, e que em seguida é mantido a essa temperatura até a entrega ao consumidor.

III- Produto ultracongelado sendo todo produto que, após ultrapassar rapidamente a zona de cristalização máxima, atinge -18°C em todos os seus pontos até a entrega ao consumidor.

Sobre as afirmativas acima é correto afirmar que:

A pasteurização é uma técnica de conservação de alimentos, utilizada em produtos como leite e derivados lácteos, com o intuito de destruir microrganismos patogênicos e reduzir alteradores até níveis aceitáveis para o consumo. Com relação à pasteurização não se pode afirmar que:

Da ordenha ao consumo, ocorre à tendência do aumento da acidez do leite oriundo do desdobramento da lactose em ácidos pela ação de microrganismos, dos quais o mais importante é o ácido láctico produzido concomitantemente com a multiplicação das bactérias. Este aumento de acidez denomina-se:

A interação da radiação eletromagnética com a matéria se dá na região de 180-800 nanômetros. O equipamento utilizado para medir o quanto de uma faixa de radiação foi absorvida, chama-se: