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O creme diplomata é uma preparação que combina creme de confeiteiro com chantilly.
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A técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o processo de cocção, separam-se devido à vaporização da água contida na massa e na manteiga.
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A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.
O merengue italiano é um tipo de merengue que não sofre processo de cocção.
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O açafrão-da-terra (cúrcuma) é amplamente utilizado na cozinha mediterrânea em pratos como a paella espanhola.
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A denominação Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), protege exclusivamente vinhos e queijos franceses, garantindo sua origem geográfica e métodos de produção tradicionais.
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Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.
O Quiche Lorraine, original da região de Lorena, é uma torta salgada que, em sua receita clássica autêntica, leva bacon, ovos, creme de leite e queijo.
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Alimentos e pratos plant-based referem-se a produções que não utilizem derivados de origem animais como mel ou ovos.
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Ingredientes sazonais reduzem o impacto ambiental, mas aumentam custos operacionais de restaurantes, inviabilizando sua adoção em estabelecimentos de grande porte.
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Dark Kitchens ou cozinhas fantasmas são estabelecimentos projetados exclusivamente para atender pedidos de delivery e retirada, operando sem salão de jantar ou serviço de mesa.
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A ficha técnica de preparo é a ferramenta base para a gestão de cardápios, pois permite calcular o custo exato de cada porção, fundamentando a precificação correta dos pratos.
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