Durante o preparo e a conservação dos alimentos, diferentes transformações físicas e químicas ocorrem, influenciando o sabor, a textura e o valor nutricional das preparações. Analise as afirmações abaixo e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A solubilidade está relacionada à capacidade de um alimento se dissolver em outro, como o açúcar que se mistura à água.
( ) A coagulação consiste na transformação de substâncias líquidas em sólidas, como ocorre com o ovo ou o leite quando aquecidos.
( ) A gelatinização ocorre quando a gordura presente nos alimentos derrete sob altas temperaturas.
( ) A hidratação corresponde à capacidade do alimento de absorver líquidos, sendo fundamental em preparações como feijão e massas.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?

A qualidade nutricional dos alimentos pode ser significativamente impactada pelos métodos de preparo e armazenamento, resultando na perda de nutrientes. Qual dos seguintes fatores é descrito como uma causa de perdas nutricionais e alterações nos constituintes dos alimentos?

Assinale a opção correta no que diz respeito à conservação de alimentos e aos fatores que influenciam a multiplicação de micro-organismos nos alimentos.

Os aditivos alimentares são classificados em três grupos diferentes de acordo com as suas funções nos alimentos: tecnologia de produção dos alimentos, conservação dos alimentos e características sensoriais dos alimentos. Segundo essa classificação, assinale a alternativa que descreve corretamente os aditivos da categoria de conservação dos alimentos. 

A conservação de alimentos é essencial para aumentar sua durabilidade e garantir sua segurança, prevenindo a contaminação e a deterioração. Dentre os métodos utilizados, estão os que envolvem altas temperaturas. Nesse contexto, assinale a alternativa que NÃO corresponde a um método de conservação por calor.

Considerando os riscos associados ao excesso de calor na cocção de alimentos, bem como o comprometimento nutricional provocado pelos métodos de cocção, assinalar a alternativa CORRETA.

A unidade mínima observável na análise sensorial descritiva quantitativa (QDA) é:

Em uma indústria de conservas vegetais, a equipe técnica realizou a descrição dos produtos fabricados, desenvolveu fluxogramas operacionais detalhados e identificou os possíveis usos esperados dos alimentos por diferentes perfis de consumidores.

Considerando o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), as ações mencionadas correspondem

Processos tecnológicos modificam perigos e atributos de alimentos vegetais e de origem animal. A afirmação que descreve uma aplicação CORRETA, está na opção

A qualidade do leite depende de fatores como a raça e o potencial genético do animal, sua alimentação e as condições de higiene no momento da ordenha. No aspecto microbiológico, a qualidade também é determinada pelo controle da temperatura logo após a ordenha e durante o transporte até a usina de beneficiamento. Sobre o leite, analise as afirmativas a seguir.

I- O processo de pasteurização do leite industrializado pode ocorrer de duas formas: pasteurização baixa, em que o leite é aquecido a 63°C por 30 minutos antes de ser resfriado; e pasteurização em placas, na qual o leite é aquecido entre 71,1°C e 75,1°C por 15 segundos, seguido de resfriamento imediato.
II- Leites esterilizados e UHT são produtos microbiologicamente estáveis, podendo ser armazenados e transportados sem refrigeração, oferecendo praticidade e longa durabilidade. Estão disponíveis apenas na versão integral.
III- O leite é utilizado nas preparações culinárias para proporcionar maciez, cremosidade, sabor e coloração aos alimentos.

É CORRETO o que se afirma em: