Em uma UAN, as sobras e os restos são fatores de desperdícios de alimentos. Considere as afirmações a seguir relativas a esses fatores.

Estão corretas as afirmativas presentes nos itens

Rita é técnica em nutrição e dietética do hospital “Viver” e percebeu que o desperdício, durante o pré-preparo das saladas cruas de seu setor, estava alto. Ela pôde verificar esse desperdício por meio do

A nutricionista solicitou que Júlia, técnica em nutrição e dietética, divulgasse o menu do almoço do dia, no mural do setor de Nutrição. A ordem em que os pratos devem ser divulgados por Júlia é:

Ao cozinhar beterraba em água, observa-se que a água fica com a cor arroxeada da beterraba. Essa água contém

Fátima resolveu preparar um delicioso risoto para servir no almoço de domingo da família. Para esse tipo de receita, é indicado o arroz

Antônio, ao realizar o pré-preparo de carne com o intuito de preparar bifes, percebeu que a carne era dura. Para solucionar o problema, Antônio utilizará

João é técnico de nutrição de uma UAN institucional que oferece 100 refeições por dia. Ele está elaborando a lista de pedido de gêneros para o mês e verificou que a ficha técnica de preparação (FTP) do fígado acebolado estava incompleta, pois faltava o peso bruto do fígado, embora apresentasse o peso líquido (100g) e o fator de correção de 1,5. Considerando que, no cardápio mensal, o fígado acebolado será oferecido em dois dias, a quantidade de fígado a ser utilizada será de

Cássia é técnica em nutrição e dietética e, hoje, em seu trabalho, irá organizar a ficha técnica de preparação de uma receita de arroz refogado. Sobre os ingredientes a serem utilizados na receita, ela tem as informações a seguir:

Cássia observou que 100 g de arroz cru utilizado para essa receita rendem 250 g. Isso significa que o fator de cocção desse arroz é

Cássia é técnica em nutrição e dietética e, hoje, em seu trabalho, irá organizar a ficha técnica de preparação de uma receita de arroz refogado. Sobre os ingredientes a serem utilizados na receita, ela tem as informações a seguir:

Considerando uma margem de segurança de 10% para servir o arroz refogado a 100 pessoas, as quantidades de arroz polido, de alho e de cebola a serem utilizadas serão, respectivamente,

Roberto é cozinheiro do hospital “João Chaves” e preparou batatas para o jantar de determinado dia. As batatas foram cozidas em água, cortadas, colocadas em uma assadeira com azeite e orégano, e levadas ao forno para dourar. Ao levar as batatas ao forno, Roberto utilizou o calor