O preparo do material de laboratório envolve todas as atividades necessárias para garantir que vidrarias, utensílios, instrumentos e equipamentos não sejam fontes de contaminação química, física ou biológica, tanto para as amostras que serão analisadas, quanto para o meio ambiente. Considere, portanto, o seguinte fluxo:

I- Para a descontaminação microbiológica de meios de cultura, utensílios e vidrarias, deve-se submeter tais materiais à esterilização em estufa de descontaminação a 121°C por 30 minutos.

II- Quanto ao descarte os reagentes e meios de cultura (caldo ou ágar) de uma forma geral, devem ser vertidos em pia ligada a fossa séptica ou sistema de esgotamento sanitário.

III- Para a lavagem das vidrarias é indicada a utilização de detergentes, porém, quando se trata da remoção de resíduos mais resistentes, pode ser utilizada uma solução alcoólica 1N de hidróxido de sódio.

IV- Como os detergentes possuem afinidade pelas superfícies das vidrarias e demais utensílios, sua completa remoção exige de seis a doze enxágues sucessivos em água corrente, seguidos de um a vários enxágues em água destilada ou deionizada

V- O acondicionamento e esterilização serão realizados de acordo com a necessidade de cada laboratório em particular.

Estão INCORRETAS apenas as alternativas:

Ainda observando as características da carne vermelha bovina, avalie as assertivas abaixo:

I- O estado de maturação da carne faz parte da etapa pós-abate do animal e está relacionado a produção de ácido lático a partir das reservas de glicogênio do músculo post mortem.

ASSIM COMO

II- A melhor conservação, sob o ponto de vista microbiológico, dessa mesma carne, também se dá pelo efeito do pH do músculo, ocasionado pelo acúmulo do ácido lático.

UMA VEZ QUE

III- Em animais fatigados o pH mais ácido favorecerá o crescimento microbiano, diminuindo a vida útil da carne.

Estão corretas:

Todos os estabelecimentos alimentícios devem assegurar que os manipuladores de alimentos utilizem, durante as atividades produtivas, um conjunto de itens, com o objetivo de promover a segurança dos alimentos. Qual alternativa não se inclui nestes itens:

Está bem estabelecido pelos sistemas de fiscalização que a contaminação cruzada é uma das principais causas de ocorrência de surtos de doenças de origem alimentar, que ainda representa importante desafio para indústria de alimentos e o sistema de saúde pública a nível mundial. Segundo a ANVISA, denomina-se contaminação cruzada: Sobre a contaminação cruzada é correto afirmar:

NÃO é objetivo da cocção das carnes

Na maioria das vezes, nas intoxicações alimentares NÃO ocorre

A padronização do processo de produção de refeições a partir do uso de ferramentas gerenciais e de apoio operacional beneficia o trabalho do nutricionista. A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é uma das ferramentas que auxilia a racionalização do trabalho na área de produção. Analise as alternativas abaixo quanto a veracidade em relação as vantagens proporcionadas pelo uso desse instrumento e assinale a alternativa cujos itens são corretos.

I- Auxilia na programação de compras.
II- É útil para subsidiar o planejamento do cardápio, sem influenciar no tempo para a execução dos pratos.
III- Oferece meios para a base de cálculos do custo da preparação.
IV-Fornece dados sobre composição de nutrientes, permitindo controlar o valor energético e nutricional das preparações elaboradas.