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Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas,
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores.
II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento
III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.
IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.
Estão corretas as afirmações
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Associe a primeira coluna com a segunda.
1. Calor úmido
2. Calor seco por meio indireto
3. Calor seco por meio direto
( ) Preparação de carnes no forno.
( ) Imersão de batata inglesa no óleo para fritura.
( ) Preparo de peixe grelhado.
( ) Utilização da água como meio de cocção.
( ) Preparo de leguminosas sob pressão.
A sequência correta é
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Marque (V) para as proposições verdadeira e (F) para as falsas.
( ) Ao aquecer uma gordura a altas temperaturas, o glicerol é desidratado, produzindo a acroleína. Essa substância é importante para a ionização de metais no estômago, facilitando sua absorção no intestino.
( ) A hidrólise da gordura pode ser observada pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração conhecida como “ponto de fumaça” do óleo.
( ) A oxidação das gorduras ocorre, quando elas são expostas ao ambiente e sofrem a ação da luz, do calor ou da umidade, produzindo sabor e odor característicos.
A sequência certa é
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Sobre as carnes, é correto afirmar-se-se que
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Sobre os leites e os derivados, é correto dizer-se que
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O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no
produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas
etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.
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Na seleção de pessoa especializada para o trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição, a identificação das características individuais está relacionada à capacidade de:
1) mediação de conflitos.
2) memorização da legislação sanitária.
3) colaboração e cooperação com outras pessoas.
4) execução da sua tarefa e dos demais colaboradores.
Estão corretas, apenas:
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Num sistema de qualidade para serviços de alimentação, a elaboração de procedimento operacional padrão (POP) deve considerar:
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Não é leite fermentado:
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Existe, no mercado, determinada marca de torrada que fornece ao consumidor, dentro da embalagem do produto, uma embalagem “extra”, transparente, para acondicionamento das torradas não consumidas logo após a abertura da embalagem principal. A função principal dessa da embalagem “extra” é
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