Um serviço de alimentação comercial que possui 30 funcionários está em período de avaliação semestral de desempenho. Um dos indicadores utilizados para essa avaliação é a taxa de absenteísmo. A tabela a seguir apresenta o número médio de empregados ausentes no semestre que está sendo avaliado.

Meses Número médio de empregados ausentes

Janeiro 0,6

Fevereiro 0,4

Março 0,3

Abril 0,9

Maio 0,3

Junho 1,1

Média 0,6

Com base nos dados de ausência registrados, verifica-se que a taxa de absenteísmo do semestre foi de

No dia 01 de agosto de 2016, o restaurante “Delícias da Cidade” recebeu vistoria de autoridades sanitárias. Verificando os dados do controle de higienização do reservatório de água, observou-se que a última higienização fora realizada em 02 de março de 2016. Assim, as autoridades sanitárias alertaram para o fato de que o reservatório de água precisava ser higienizado

Para desenvolver suas atividades, um serviço de alimentação necessita de vários documentos, como Relatório Anual do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), Manual de Boas Práticas, Documento Base do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Devem estar acessíveis e disponíveis à autoridade sanitária e aos funcionários o

Para o controle de qualidade higiênico-sanitária de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são necessários a verificação e o registro dos controles. A partir da data de preparação dos alimentos, esses registros devem ser mantidos por um período mínimo de

Em um serviço de alimentação, as instalações sanitárias devem possuir lavatórios em pontos estratégicos, facilitando, assim, a higiene pessoal dos manipuladores. Esses lavatórios devem possuir coletores de resíduos com tampa e serem acionados sem contato manual. Além disso, os lavatórios precisam estar supridos com

Uma UAN que adota boas práticas de manipulação fornece aos seus funcionários uniformes apropriados e em quantidade suficiente para que a troca seja diária e o uniforme esteja sempre limpo e conservado. De acordo com a legislação federal para serviços de alimentação, os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias da UAN devem utilizar uniformes

Luíza, técnica de nutrição de uma UAN hospitalar, foi etiquetar um molho de tomate que não havia sido utilizado em sua totalidade. A etiqueta elaborada por Luíza deve ter, no mínimo, o nome do produto,

No controle do processo de resfriamento, Luiz Rodrigues monitora a temperatura da preparação quente que será refrigerada, a fim de verificar se a temperatura do alimento preparado está sendo reduzida de

Na cozinha do hospital “Madre Luiza”, para o almoço de determinado dia, foram preparados bifes, utilizando óleo de soja. Após alguns minutos do início do preparo, observou-se que, do óleo, desprendia-se uma fumaça branco-acinzentada, que causava certa irritação nos olhos dos funcionários que estavam por perto. Essa fumaça indicava que o óleo de soja atingira seu ponto de

Considere a planilha reproduzida a seguir.

Planilha de Controle de Temperatura do Balcão de Distribuição

Temperatura do Balcão de Distribuição (ºC)

Data Dia Inicial 1/3 da distribuição Final

01/08 Seg 59 65 70

02/08 Ter 57 59 59

03/08 Qua 59 58 65

04/08 Qui 65 61 63

05/08 Sex 53 59 61

Analisando essa planilha semanal de temperatura da água do balcão de distribuição, Luiz Rodrigues chegou a algumas conclusões, explicitadas nos itens a seguir:

As conclusões de Luiz Rodrigues que estão de acordo com a RDC 216/2004 estão presentes nos itens