A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) necessita contar com um quadro de funcionários, considerando todos os aspectos funcionais, adequado para atender as atividades desenvolvidas e em consonância com as políticas, diretrizes e objetivos da Organização da qual faz parte.

PORQUE

As atividades de planejamento, organização, acompanhamento e controle buscam assegurar uma gestão de pessoas capazes de produzir bens e serviços com eficiência, procurando atender as exigências e necessidade da U.A.N.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

A

As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da primeira.

B

A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.

C

A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.

D

As duas asserções são proposições falsas.

E

As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

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2531021 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE

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Nutricionista
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Fichas técnicas

Em uma UAN, são utilizados, diariamente, 95,0 kg de cenoura na preparação de salada. Considerando como 1,08 o fator de correção da batata inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos para o consumo de três dias?

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2530035 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFT
Orgão: Pref. Guaraí-TO

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Nutricionista
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Segurança alimentar

Os microrganismos indicadores são utilizados para avaliar a segurança e a higiene de um alimento, sendo um organismo marcador cuja presença indica a presença de um patógeno ecologicamente similar. Dessa forma, um indicador de segurança alimentar deve apresentar todas as características citadas abaixo, EXCETO:

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2529946 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFT
Orgão: Pref. Guaraí-TO

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Nutricionista
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Um alimento consiste em uma matriz quimicamente complexa, sendo difícil determinar a forma de crescimento e desenvolvimento microbiológico. No entanto, sabe-se que vários fatores afetam o desenvolvimento bacteriano, sendo divididos em fatores extrínsecos e fatores intrínsecos. Todos os fatores abaixo são exemplos de fatores intrínsecos, EXCETO:

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2529722 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: CISGAP-PR

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Marque a alternativa correta que descreve um método de cocção em calor seco com gordura:

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2529660 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: UFSC

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

O ovo é um ingrediente importante na culinária, utilizado mundialmente em pratos doces e salgados e em qualquer refeição. Sobre as características e utilização dos ovos em preparações culinárias, indique se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A ovoalbumina corresponde a aproximadamente 50% das proteínas totais do ovo, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.

( ) A adição de açúcar, ácidos e sal durante o batimento das claras diminui a estabilidade da espuma formada.

( ) A gema possui propriedade emulsificante devido à sua viscosidade e à presença de uma lipoproteína denominada lisozima.

( ) À medida que o ovo envelhece, observa-se uma redução no seu peso em decorrência da perda de água para o ambiente.

( ) De acordo com o Decreto n° 56.585, de 20 de julho de 1965, o ovo tipo médio deve ter o peso mínimo de 50 g por unidade ou de 600 g por dúzia.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.

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2529377 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

As doenças transmitidas por alimentos podem ser classificadas em:

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2528865 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FACET Concursos
Orgão: Pref. Marcação-PB

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas.

( ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca.

( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem ir diretamente ao calor intenso.

( ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento.

( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

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2528450 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE

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Nutricionista
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

A Vigilância Alimentar e Nutricional consiste em:

I. subsidiar o planejamento da atenção nutricional e das ações relacionadas à promoção da saúde e da alimentação adequada e saudável e à qualidade e regulação dos alimentos nas esferas de gestão do SUS.

II. descrição contínua e na predição de tendências das condições de alimentação e nutrição da população e seus fatores determinantes.

III. contribuir com os outros setores de governo, com vistas ao monitoramento do padrão alimentar e dos indicadores nutricionais que compõem o conjunto de informações para a vigilância da Segurança Alimentar e Nutricional.

É correto o que se afirma em: