Marque V (verdadeiro) e F (falso) para as opções abaixo. Em seguida, assinale a alternativa com a ordem correta das respostas, de cima para baixo: Ao Sistema Único de Saúde compete, além de outras atribuições, nos termos da lei:

( ) Controlar e fiscalizar procedimentos, produtos e substâncias de interesse para a saúde e participar da produção de medicamentos, equipamentos, imunobiológicos, hemoderivados e outros insumos;

( ) Executar, somente, as ações de vigilância sanitária e as de saúde do trabalhador;

( ) Fiscalizar e inspecionar alimentos, compreendido o controle de seu teor nutricional, bem como bebidas e águas para consumo humano.

Em relação ao conceito de controle higiênico-sanitário, marque a alternativa que define corretamente.

A respeito da técnica dietética, assinale a alternativa correta.

A segurança no preparo e na distribuição das refeições não é garantida se não houver também a higienização correta dos utensílios, equipamentos e do ambiente.

I – Limpeza ou pré-lavagem é a lavagem com água para remoção de resíduos e sujidades;

II – O uso de água sanitária (hipoclorito de sódio) para a higienização de utensílios e equipamentos é o mais recomendado, pois contêm, além do agente clorado, outras substâncias como alvejantes, eficazes na redução da carga microbiana;

III – Desinfecção consiste na redução do número de microrganismos por método físico ou agente químico;

IV – A higienização de utensílios e equipamentos ocorre nas seguintes etapas: pré-lavagem; lavagem; enxágue; desinfecção e secagem.

Marque quais das opções abaixo estão corretas.

Em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre saneamento e segurança na produção de alimentos, assinale a alternativa correta.

“O creme de leite é a gordura do leite que encontra-se em forma de emulsão de pequeninos glóbulos de gordura de um, três ou até cinco mícrons.”

ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Ditética, Seleção e Preparo de Alimentos. Editora Atheneu, 2010.

Industrialmente, como o creme de leite é obtido: