Sobre os mecanismos de transferência de calor, são descritas as seguintes afirmativas:

I. A condução é a transferência de energia das partículas menos energéticas de uma substância para partículas vizinhas adjacentes mais energéticas, como resultado da interação entre elas.

II. A convecção é o modo de transferência de energia entre a superfície sólida e líquida ou gás adjacente, que está em movimento e que envolve os efeitos combinados de condução e movimento de um fluido.

III. Ao contrário da condução e convecção, a transferência de calor por radiação não exige a presença de um meio interveniente.

Assinale a alternativa em que toda(s) a(s) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S):

Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, e assinale a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

( ) A condutividade térmica de um material pode ser definida como a taxa de transferência de calor por meio de uma unidade de comprimento de um material por unidade de área por unidade de diferença de temperatura.

( ) As condutividades térmicas dos materiais não variam com a temperatura.

( ) Materiais como cobre e prata são bons condutores de calor, logo com altos valores de condutividade térmica. Entretanto, materiais como borracha, madeira e isopor são maus condutores de calor, logo têm valores menores de condutividade térmica.

( ) Uma liga de dois metais diferentes, como a liga Constantan (55% de cobre e 45% de níquel), apresenta valor de condutividade térmica entre os valores das condutividades térmica do cobre puro e do níquel puro.

( ) A unidade da condutividade térmica no Sistema Internacional de Unidades (SI) é W/m.K (watt por metro por Kelvin).

Alguns parâmetros adimensionais são muito utilizados para a análise de problemas sobre transferência de calor. Sobre os mesmos, marque a afirmativa CORRETA:

O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Preencha os parêntese com I para fatores intrínsecos e E para fatores extrínsecos e assinale a alternativa correspondente, de cima para baixo.

( ) potencial hidrogeniônico (pH)

( ) temperatura

( ) umidade relativa do ambiente (U.R.E.)

( ) atmosfera envolvendo o alimento

Dos citados a seguir, um tipo de queijo de coagulação lática natural é:

O produto oriundo das proteínas do soro (globulina e albumina), de origem italiana, também conhecido como puína, pode ser defumada ou condimentada, é:

As ligações peptídicas são ligações químicas covalentes (ligações moleculares) que ocorrem entre dois ou mais peptídeos, através da reação entre um ácido carboxílico (-COOH) e um grupo amima (-NH₂), liberando uma molécula de:

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de lhes atribuir propriedades técnicas especificas. Muitos alimentos contêm na sua composição misturas de óleos e água, denominadas como emulsões. As emulsões são formadas a partir de substâncias conhecidas como emulsificantes, que permitem que a água e o óleo se misturem. Para evitar separação de fases das emulsões são usados os aditivos:

O método de conservação dos alimentos que está baseado na desidratação dos alimentos, onde o alimento é congelado, depois é encaminhado para a câmara de vácuo e aumento gradativo da temperatura, reduzindo-se, deste modo, a pressão circunvizinha, o que permite à água congelada no material passar diretamente da fase sólida para a fase gasosa sem passar pela fase liquida é denominado:

A relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado, em relação com a pressão do vapor de água pura, á mesma temperatura e que varia de O a 1 denomina-se: